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Fromage de chèvre délicieux et sain

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Actuellement, dans notre pays, le produit national français, le fromage de chèvre, a acquis une grande popularité dans la cuisine, dont les avantages et les inconvénients sont connus depuis longtemps. Son coût est relativement élevé, mais beaucoup l'acquièrent à cause de sa texture, de sa couleur et de son goût inhabituels. Ce produit laitier peut avoir une apparence différente en fonction de la technologie de préparation et des composants utilisés. Il est moins gras et riche en calories que le fromage au lait de vache et contient peu de cholestérol.

Propriétés utiles

Le fromage de chèvre est très utile, dont la recette sera donnée ci-dessous. Il présente de nombreux avantages par rapport à un produit à base de lait de vache:

  1. Les os deviennent plus forts. Ce produit contient tous les éléments et vitamines qui renforcent le système osseux humain. De plus, il contient des bactéries qui participent au métabolisme du fer et du calcium et contribuent également à une meilleure absorption des vitamines par l'organisme. Le fromage aide à prévenir le développement de l'ostéoporose et de l'arthrite.
  2. Faible taux de cholestérol et de sodium. Le fromage de chèvre domestique, dont nous examinons actuellement les avantages et les inconvénients, convient bien aux personnes atteintes de diabète et de maladies cardiaques. En outre, le produit comprend du sélénium, qui lutte contre les cellules cancéreuses.
  3. Un pourcentage élevé de protéines et de graisses saturées. De tels ingrédients sont bons pour le régime, car il est plus facile à digérer. De plus, le fromage peut être utilisé par les personnes intolérantes au lactose.
  4. Bactérie bénéfique qui augmente la résistance du corps aux virus et aux infections.
  5. Un grand nombre de vitamines et de minéraux qui aident à prévenir la formation d'anémie, d'eczéma et de divers types d'allergies, de maladies respiratoires et gastro-intestinales, ainsi qu'une augmentation du niveau de métabolisme dans le corps. Le produit ne contient pas d'hormones.

De plus, le fromage de chèvre, dont la composition est très riche, aide à normaliser la pression et à réguler l'activité musculaire et nerveuse.

Harm et contre-indications

Comme tout produit, le fromage de chèvre présente un inconvénient, à savoir la forte acidité du produit. Les personnes souffrant de gastrite, de goutte ou d'ulcères d'estomac n'utilisent pas ce produit. De plus, un fromage mal préparé pouvant provoquer une intoxication alimentaire peut être nocif. Par conséquent, il est recommandé de faire attention à la durée de vie du produit, si celui-ci est acheté en magasin. Et si le fromage de chèvre fait de fromage cottage, cuit à la maison, il ne causera aucun mal. Vous devez seulement le conserver au froid pendant un court instant ou le mettre au congélateur. En cas de tendance aux réactions allergiques, vous pouvez consulter un allergologue.

Application

On utilise du fromage de chèvre, dont nous avons discuté les avantages et les inconvénients, non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. Dans le premier cas, il est utilisé pour faire des salades, des casseroles. Il peut être de différentes variétés, à la fois molles et dures. Dans le second cas, les produits cosmétiques sont fabriqués à base de fromage et de lait de chèvre.

Equipement pour la fabrication du fromage à la maison

Une petite quantité de fromage peut être préparée à l'aide des outils disponibles dans la cuisine. Ainsi, de nombreuses femmes au foyer utilisent une casserole émaillée, un thermomètre, un sac de gaze et un formulaire pour presser le fromage. Une passoire peut être utilisée. Tout cela est nécessaire pour préparer un délicieux fromage de chèvre ou du fromage cottage à la maison.

Fromage de chèvre

- 20 litres de lait de chèvre,

- 50 grammes d'eau

- 1/4 sachet de thé meito ou prêt à fermenter.

Pour faire du fromage de chèvre à pâte dure, dont la recette est assez simple, il est recommandé d'utiliser le lait d'hier. Il est laissé dans une pièce avec une température de dix degrés, il devrait donc rester dix heures. Lait mis sur le feu et chauffé à trente-cinq degrés. Meito dilué avec de l'eau froide et ajouté au lait, bien mélanger pendant trois minutes. Ensuite, le feu est éteint et la masse est maintenue pendant quarante minutes pour devenir une consistance gélatineuse. Ensuite, la masse est à nouveau chauffée, laissée pendant cinquante minutes, pendant que le sérum doit bouger. Ensuite, la masse est à nouveau chauffée à trente-cinq degrés, en remuant constamment. Ainsi, le chauffage et la décantation sont répétés quatre fois, en éliminant constamment le sérum. Après cela ajoutez du sel, mélangez et chauffez, placez dans un sac de gaze et suspendez, de sorte que le verre de sérum entier. Ensuite, la masse de fromage est placée sous le pressoir, après deux heures, le fromage est retourné et la cargaison est remise. Ces procédures sont répétées deux fois. Ensuite, le sac est retiré et le fromage de chèvre préparé, dont vous connaissez déjà les avantages et les inconvénients, est frotté avec une grande quantité de sel et mis au froid pendant une demi-heure. Puis la tête du fromage se retourne et à nouveau frotté avec du sel, mettre au réfrigérateur pendant trente minutes. Répétez ces procédures quatre fois. Le sérum n'est pas retiré, mettez le fromage au froid pendant un jour, après quoi il est lavé à l'eau et placé pendant deux semaines dans une pièce à une température de cinq degrés.

Fromage de chèvre doux

- 10 litres de lait de chèvre,

- 20 comprimés "Pepsina"

Avant de faire du fromage de chèvre, le lait est chauffé à trente degrés, ajouter des pilules écrasées "Pepsina". Après l'apparition d'un caillot, il est jeté dans un sac de gaze afin de sérumer le verre. Ensuite, on verse le fromage avec de la saumure, préparé à partir d’eau et de sel au taux de 1:10, et on le laisse de côté pendant une demi-heure. Après cela, le produit est lavé et consommé.

Feta fait maison

- 3 litres de lait de chèvre,

- un pot de yaourt aigre ou de levain,

- 10 comprimés "Pepsina"

Pour faire du fromage de chèvre à partir de fromage cottage à la maison, vous devez d'abord mettre le lait au froid pendant douze heures. Le levain ou le yaourt est dilué dans cent grammes de lait et laissé pendant une heure. Lait mis sur le feu et chauffé à trente-cinq degrés, puis ajoutez le levain et insister une demi-heure. Au fil du temps, de la pepsine est ajoutée et fixée à quarante minutes pour former un caillot. Il est coupé en cubes et à nouveau mis de côté pendant vingt minutes. Cette masse est chauffée dans un bain jusqu'à trente degrés, sous agitation pendant environ trente minutes, puis transférée dans de la gaze en suspension pendant quatre heures. Ensuite, retournez la tête du fromage et suspendez à nouveau pendant dix heures. Le fromage est coupé en morceaux et mis dans une solution de sel à dix pour cent pendant un moment, après quoi il peut être consommé.

Ainsi, le fromage de chèvre moderne est fabriqué selon les mêmes recettes qu’il ya de nombreuses années. Ce produit peut être divers: fromages à pâte molle, à pâte ferme ou à la maison. Il existe également des variétés avec des moisissures. Quel que soit le type de fromage de chèvre, il doit être légèrement épicé et de couleur blanc pur, sans aucune ombre.

Avantages du produit

Le lait de chèvre est très utile et possède presque toutes les qualités de la vache, mais il est toujours différent de lui. La composition du produit comprend de nombreux nutriments, notamment du calcium, du sélénium, du phosphore, du sodium, du potassium, des protéines, des bactéries lactiques vivantes, ainsi que des vitamines A, D, du groupe B et bien plus encore.

Le fromage de chèvre est bon pour les articulations et les os, augmente l'activité cérébrale, normalise les processus métaboliques, affecte positivement le fonctionnement du système nerveux, normalise la digestion, corrige la microflore intestinale et renforce le système immunitaire.

Le lait de chèvre se distingue du lait de vache par sa teneur réduite en matières grasses, ses protéines de lait de lactose et son cholestérol. Et cela signifie que le fromage de chèvre est moins calorique et peut être considéré comme un produit diététique, ne provoque pas de réactions indésirables et convient même pour les allergies. Il est également beaucoup mieux absorbé et plus rapidement. C'est pour ces qualités qu'il est valorisé.

Première option

Pour obtenir du fromage de chèvre fait maison avec cette recette, vous aurez besoin de:

  • deux litres de lait de chèvre,
  • un citron moyen
  • le sel
  • en option vos épices préférées.

  1. Versez le lait dans la casserole, mettez-le sur le feu et ajoutez presque immédiatement le sel, en le dissolvant complètement. A ce stade, vous pouvez ajouter des épices.
  2. Chauffez le lait pour qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Si vous avez un thermomètre de cuisine spécialisé, atteignez la température optimale, qui devrait être d'environ 85 degrés.
  3. Retirez le lait de la cuisinière et, après quelques minutes, versez-y le jus d'un citron préparé fraîchement pressé. Remuez bien. Presque immédiatement, vous remarquerez que le produit a commencé à fermenter et s'est scindé en deux parties: des flocons légers de fromage cottage et du lactosérum jaunâtre.
  4. Quinze minutes plus tard, la séparation prendra fin et vous devrez déplacer la masse de caillebotte dans une passoire, en la pré-déposant avec une gaze enroulée plusieurs fois.
  5. Mettez une passoire dans n'importe quel récipient pour permettre au liquide restant de s'écouler.
  6. Après environ une heure, le caillé devrait être bien pressé.
  7. Le fromage frais et tendre est prêt, et la sortie devrait être d'environ deux cents grammes de ce produit.

Option deux

Pour obtenir un délicieux fromage dur troué, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • environ trois litres de lait de chèvre de qualité,
  • 900-1000 grammes de fromage cottage (si vous pouvez avoir une chèvre, ce sera génial)
  • hl soda
  • oeuf de poule
  • sel à votre goût.

  1. Versez le lait dans la casserole et portez à ébullition, puis ajoutez le fromage cottage et baissez le feu. Tom masse d'environ vingt minutes, puis retirez du feu.
  2. Mettez la masse de caillebotte dans une passoire et pressez bien pour éliminer tout résidu de lactosérum.
  3. Ajoutez ensuite de la soude, du sel et un œuf de poule, qui donnera une teinte agréable et deviendra une sorte d’élément de reliure.
  4. Maintenant, mettez la masse dans un récipient et mettez-la dans un bain-marie. Tomit composition après avoir fait bouillir de l'eau pendant au moins quinze minutes.
  5. Ensuite, battez le tout jusqu'à homogénéité, enroulez un film alimentaire et passez-le au réfrigérateur.
  6. Le fromage est prêt, vous pouvez le servir.

Troisième option

Cette recette fera un fromage très délicat.

La liste des ingrédients sera la suivante:

  • 2 litres de lait de chèvre,
  • deux art. l fromage cottage,
  • deux art. l crème sure (le plus gros sera le mieux)
  • Art. l 6% de vinaigre (si la maturation est trop lente)
  • hl le sel

  1. Chauffer le lait à 50 degrés.
  2. Piler le fromage cottage avec une petite quantité de lait froid et entrer dans la casserole.
  3. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait. En même temps, il est nécessaire de remuer activement la composition (tout ce temps, elle sera sur le poêle, mais le feu devrait être réduit au minimum).
  4. Continuez à brasser la masse en la gardant à feu doux. Après un certain temps (environ quinze minutes), vous remarquerez la formation d'un caillot. Si le processus n'a pas commencé, utilisez du vinaigre pour démarrer la fermentation.
  5. Lorsque le caillot est complètement formé, pliez-le dans une passoire recouverte d'un chiffon, couvrez-le avec le même chiffon et posez la charge sur le dessus.
  6. Au bout d'une heure ou deux, le fromage sera prêt. Plus vous le garderez longtemps sous le joug, plus il deviendra dense, de sorte que pour obtenir une texture délicate, le temps de pressage peut être réduit à une demi-heure.

Quatrième option

Vous pouvez faire un fromage de chèvre très doux, mais sa teneur en calories est assez élevée.

Ces ingrédients seront nécessaires:

  • 2,5 litres de lait de chèvre,
  • 500 g de crème sure épaisse,
  • cinq ou six œufs
  • un couple d'art. l le sel

  1. La crème sure doit être bien fouettée avec des œufs pour obtenir une masse moelleuse homogène.
  2. Chauffer le lait à 55-60 degrés, saler, mélanger le tout.
  3. Dans le lait chaud, rapidement et en le remuant activement, entrez le mélange de crème aigre-œuf.
  4. Continuez à brasser la composition en la gardant à feu doux. Quand il bout pratiquement, vous devriez voir une grosse bosse - un caillot de fromage. Retirez-le et mettez-le dans une gaze pliée en plusieurs couches. Attachez les extrémités et suspendez la masse au-dessus de l'évier ou d'une capacité suffisante pour éliminer le sérum restant.
  5. Pendant environ six heures, placez le futur fromage sous la charge, puis envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée pour que le produit se forme et se durcisse.

Option cinq

On peut faire du fromage de chèvre délicieux et non gras en ajoutant du kéfir. Voici ce qui est requis pour cela:

  • litre de kéfir,
  • 1,5 litre de lait de chèvre,
  • 1,5 c. le sel

  1. Le kéfir doit être chauffé lentement, puis porter à ébullition. Retirez les caillots résultants et laissez le sérum pendant deux jours à la température ambiante.
  2. Ensuite, chauffez le lait de chèvre et versez le lactosérum préparé. Lorsque le produit commence à rouler, il reste sur le réchaud pendant une minute, puis retirez-le. Sortez les caillots avec une écumoire, mettez-les dans un chiffon ou de la gaze. Attachez le matériau, placez-le dans un tamis pendant quelques heures ou suspendez-le pour éliminer l'excès de liquide.
  3. Presser le fromage et servir.

Comment utiliser du fromage fait maison?

Le fromage fait maison est non seulement un produit délicieux et sain, mais également polyvalent, car il est possible de créer une variété de chefs-d'œuvre culinaires basés sur celui-ci. Vous pouvez donc l'ajouter à n'importe quel plat de volaille ou de viande chaud pour créer une belle croûte tendre à la surface. Le fromage de chèvre constituera également une excellente garniture pour les tartes, gâteaux, tartes et autres pâtisseries. En outre, avec l'utilisation d'un tel composant, vous pouvez préparer une salade exquise et pratiquement diététique.

Conseil: Le fromage de chèvre fait maison sera un digne substitut pour tout autre produit, notamment celui coûteux et délicieux, tel que la mozzarella.

Essayez de cuisiner vous-même un délicieux fromage de chèvre, il plaira à tous les membres de votre famille et à vos invités.

Qu'est-ce qui donne aux fromages de chèvre des avantages et des caractéristiques uniques parmi les autres fromages?

Les fromages au lait de chèvre sont pour tous les goûts - crémeux et durs, simples crémeux et épicés avec l'addition d'herbes, les plus fraîches et vieillies, en un mot - leur variété n'est pas moindre que les fromages d'autres matières premières.

Beaucoup de fromages de chèvre peuvent être cuisinés à la maison.

Souvent, du lait de vache est ajouté au lait de chèvre, mais cela modifie bien sûr considérablement les propriétés du produit. Il est donc raisonnable de prêter attention principalement aux avantages du fromage de chèvre pur.

Le fromage de chèvre a généralement une couleur blanche, mais parfois, dans une variété, en fonction du moment de la production, on lui ajoute une nuance crème. Naturellement, le même fromage ou suluguni dans ce cas sera différent et aura un goût plus riche et plus audacieux.

Comparativement au fromage au lait de vache, les chèvres ne contiennent presque pas de graisses saturées.

Même dans le lait de chèvre, il n'y a pas de cholestérol, donc le fromage et, en général, tous les produits à base de ce lait sont parfaitement sans danger pour les personnes souffrant de troubles cardiovasculaires.

Le fromage de chèvre est un entrepôt de bactéries bénéfiques qui facilitent et accélèrent les processus de digestion, ce qui guérit la microflore du tractus gastro-intestinal.

Les probiotiques, qui augmentent l'absorption du calcium, sont particulièrement vifs.

Cette substance minérale est indispensable au système squelettique pour maintenir la jeunesse biologique des articulations et des ligaments. Si le corps ne manque pas de calcium, les migraines disparaissent, la pression artérielle est normalisée et la conductivité nerveuse améliorée.

Le fromage de chèvre ne perd pas les soi-disant yaourts «vivants» pour leurs propriétés antibactériennes. Il peut donc être recommandé comme antibiotique efficace à action légère, ne produisant pas d'effets secondaires.

Seuls 100 g de fromage de chèvre fournissent environ 30% des besoins quotidiens en cuivre et en phosphore (si vous prenez comme exemple le régime alimentaire de 2 000 kcal).

Selon la gamme et le niveau de vitamines, le fromage de chèvre peut être appelé en toute sécurité un moyen de prévenir et de traiter les carences en vitamines causées par un changement de saison ou un désordre métabolique.

Ce fromage est supérieur aux produits similaires à base de lait de vache en termes de teneur en oligo-éléments cobalt et vitamine A, et cette dernière est importante pour les éléments suivants:

· Renforcement de l'immunité, en particulier contre les maladies infectieuses,

La teneur en vitamines du groupe B, également importantes pour la coagulation sanguine normale, la synthèse de l'ADN et le fonctionnement des organes respiratoires, est également riche en lait de chèvre.

Quand le fromage de chèvre sur la table quotidienne en bénéficiera-t-il?

Les différences considérables dans la composition du lait de chèvre et de vache permettent de consommer tous les produits du lait de chèvre (c'est-à-dire du fromage), même en cas d'intolérance au lactose.

En outre, le lait de chèvre est considéré comme l'un des meilleurs produits hypoallergéniques.

En outre, en raison de ses propriétés antihistaminiques, il est indiqué dans diverses réactions allergiques, le lait de chèvre est un otpalivali qui a subi une intoxication et travaille dans un environnement dangereux (mines, production de produits chimiques).

Ainsi, étant donné que les propriétés remarquables du lait se concentrent littéralement au moment d'aller au fromage, il est difficile de surestimer les avantages de ce produit à base de lait de chèvre.

Le fromage de chèvre est utile pour maintenir la santé bucco-dentaire - il est capable de réduire les saignements des gencives, de protéger les dents des caries et de soulager la mauvaise haleine.

Регулярное употребление козьего сыра, кроме того, способствует:

· налаживанию кислотно-щелочного обмена,

· обновлению состава крови,

· лучшему дыханию тканей на клеточном уровне,

· уменьшению физических проявлений переносимых стрессовых ситуаций.

Le goût du fromage de chèvre s'ouvrira plus riche et il sera mieux absorbé s'il n'est pas servi glacé, mais sorti du réfrigérateur et réchauffé à la température ambiante pendant 40 à 60 minutes.

Quelle est l'utilisation de fromage de chèvre pour une silhouette mince

Lors de la planification d'un régime alimentaire pour la remise en forme du corps, les nutritionnistes conseillent de privilégier, en premier lieu, le fromage de chèvre.

Leur valeur énergétique, en fonction de la variété, est assez différente: les variétés «plus légères» sont des variétés plus douces et moins matures, plus caloriques que les solides et les matures, mais approximativement, ces indicateurs peuvent être estimés à 250-400 kcal pour 100 g.

Lorsqu'il est associé à des légumes frais, des salades à feuilles, le fromage de chèvre contribue à leur digestibilité maximale et confère à chaque plat d'ingrédients à base de plantes crus une satiété particulière.

Le fromage de chèvre est un pur avantage et un excellent choix pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de glucides, et plus encore avec une utilisation régulière, les produits à base de lait de chèvre neutralisent les glucides rapides, tels que les sucreries et la pâtisserie. Le fromage de chèvre favorise l'élimination rapide des glucides du corps, sans dépôts sous forme de graisse et de kilogrammes.

En raison des propriétés d'éliminer les substances cancérigènes, les scories et autres substances nocives du corps (y compris les sucres en excès), ainsi que l'activation susmentionnée du tractus gastro-intestinal, le fromage de chèvre nettoie non seulement le corps, ce qui contribue à la perte de poids, mais empêche également le vieillissement prématuré du corps, ce qui signifie les ligaments et les muscles sont mieux perçus comme charge lors des exercices sportifs et de fitness

La normalisation de l'équilibre eau-sel et l'élimination des excès de liquide du corps ont également un effet positif sur la perte de poids.

La présence fréquente de fromage de chèvre sur la table évitera des fluctuations malsaines du poids corporel en dehors de la norme individuelle, car son augmentation rapide et son épuisement douloureux constituent un danger pour l'homme, quelles que soient les causes de ces phénomènes.

Quel pourrait être le mal du fromage de chèvre

Bien que le fromage de chèvre soit considéré comme l’un des produits laitiers les plus sûrs et les plus utiles, il est important de noter que ses propriétés les plus positives sont présentées dans les produits non pasteurisés.

Mais dans le cas présent, le mal du fromage de chèvre réside dans le fait que des matières premières de qualité médiocre sont capables de transmettre des bactéries pathogènes au corps humain.

Certes, pendant des siècles avant la découverte de la technologie de pasteurisation, les gens mangeaient du fromage de chèvre sans danger. Il est donc en partie vrai que les bonnes bactéries du tractus gastro-intestinal humain peuvent neutraliser la microflore négative.

Mais pour vous protéger autant que possible, si vous voulez vraiment le fromage de chèvre le plus utile au monde, il doit être fabriqué à partir de lait frais et de qualité garantie, de chèvres, qui contiennent des propriétaires bienveillants et responsables, et vous ne pouvez pas vous attendre à ce que le fromage de chèvre soit nocif.

Étant donné que le fromage de chèvre se distingue par une acidité élevée, il est utilisé avec prudence dans les gastrites, et plus encore dans les ulcères gastriques, ainsi que dans la goutte.

Calories et composition chimique

Il est à noter que la teneur en calories dépend directement de la teneur en matière grasse du produit présenté.

Dans cet esprit, les fromages sont divisés en:

  • faible en gras (20%),
  • léger (20-30%),
  • normal (40-50%),
  • double graisse (60-75%),
  • triple teneur en matières grasses (plus de 75%).

Les tableaux de calories donnent souvent des indicateurs indiquant le pourcentage de graisse, ou la base est le type de fromage normal (50%). Calories - 364 kcal / 100 g du produit.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

  • protéines - 21.6,
  • matières grasses - 29,8,
  • glucides - 0,1,
  • eau - 45,5.

Les graisses - la principale source d'énergie pour le corps. Ils forment des couches protectrices des organes internes et apportent au corps les vitamines liposolubles A, D, E et K. 100 g de graisse de fromage de chèvre contiennent 45% des besoins quotidiens. La teneur en protéines dans la même quantité de produit - 26% des besoins quotidiens.

La saturation en vitamines et minéraux du fromage de chèvre est supérieure à celle du même produit à base de lait de vache. Ses protéines et ses graisses sont mieux absorbées par le corps, il est donc vivement recommandé dans les aliments pour bébés. La teneur en lactose étant minime, le produit est donc utile pour les personnes allergiques au lactose.

Comment le fromage de chèvre est-il utile?

Le régime alimentaire d'une chèvre a une incidence sur la qualité, la composition en vitamines et en minéraux du lait et, partant, le fromage. Le goût est également influencé par diverses épices, additifs et méthodes de fabrication.

Vidéo: Avantages du fromage de chèvreLes nutritionnistes et les médecins notent les propriétés utiles suivantes du produit:

  • est mieux absorbé par l'organisme en raison du fait que les molécules de graisse de lait de chèvre sont plus petites et que leur teneur en graisse est inférieure à celle des produits à base de lait de vache,
  • ses protéines sont bien équilibrées dans la composition en acides aminés,
  • améliore la microflore intestinale en favorisant le développement de micro-organismes bénéfiques,
  • contient moins de cholestérol et plus de calcium. Il peut être utilisé à diverses fins thérapeutiques en tant que composant du régime alimentaire chez les patients en convalescence après une intervention chirurgicale et en présence de maladies du système musculo-squelettique.

Pour les hommes et les femmes adultes

Pour le corps masculin sont importantes plusieurs propriétés du produit:

  • une teneur élevée en vitamine A (45% de la valeur quotidienne) a un effet positif sur la fonction de reproduction du corps,
  • La protéine est nécessaire pour augmenter la masse musculaire et est utile à la fois pour les athlètes et les travailleurs manuels,
  • Le calcium et le phosphore disponibles contribuent à la croissance et au renforcement des os du squelette.

Ces propriétés rendent le produit extrêmement utile pour les hommes. De plus, sa composition minérale contribue à la prévention des pathologies du système génito-urinaire.

L'avantage pour les femmes est un produit hypocalorique. Il est particulièrement utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car fournit au corps des protéines, des vitamines, des macro et des micronutriments, ainsi qu'une composition équilibrée en acides aminés. Les nutritionnistes recommandent le fromage facile à digérer dans les régimes pour perdre du poids et le normaliser.

Le produit a d'autres propriétés bénéfiques pour les femmes:

  • La vitamine D qu'il contient aide à restaurer la peau, améliore son état,
  • les protéines ont un effet positif sur l'état des cheveux et des ongles,
  • Les principes actifs accélèrent et normalisent les processus métaboliques, ainsi que la combustion des graisses.

Pour les personnes âgées

Le corps d'une personne âgée souffre d'une détérioration naturelle du système hématopoïétique et de pathologies du système cardiovasculaire. Les vitamines B participent aux réactions d'oxydo-réduction, améliorent l'état des vaisseaux sanguins, éliminent les pathologies du travail du cœur, réduisent le risque de crise cardiaque.

Une grande quantité de cuivre favorise le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Cela vous permet d'améliorer l'apport en oxygène des cellules du corps, empêche le blocage des vaisseaux sanguins avec des plaques de cholestérol.

Le produit est une source de calcium, soutient l'état normal du système musculo-squelettique. Il est également utile dans la mesure où il empêche la destruction du tissu osseux et, en cas de blessure, accélère la récupération du corps.

Les micro-organismes utiles qui composent le fromage contribuent à l’amélioration du tractus gastro-intestinal et à la digestion rapide des aliments. Ses graisses et ses protéines sont absorbées plus facilement et plus rapidement par le corps de l'enfant. Du fromage de chèvre peut être offert au petit-déjeuner ou au dîner.

En tant que source de calcium, il renforce et développe le système osseux du bébé. Il empêche également la destruction des os, maintient les dents et les cheveux en ordre.

Comment faire du fromage de chèvre fait maison

Le fromage fait maison est fabriqué par fermentation et est disponible à la maison. Un tel produit naturel sera particulièrement utile dans le régime alimentaire.

Pour sa fabrication, il faudra:

  • conteneur de lait
  • thermomètre de cuisine,
  • passoire
  • capacité ou forme pour le pressage,
  • presse,
  • gaze

Ingrédients:

  • lait de chèvre - 5 l,
  • eau - 0,5 tasse,
  • ¼ sachet de l'enzyme "Meito" ou de tout autre, selon le dosage indiqué sur l'emballage,
  • acide citrique - 0,5 cuillère à soupe,
  • cardamome - ¼ c. à thé pour l'arôme,

Instructions pour faire:

  1. Placez le lait dans une casserole en émail ou en acier inoxydable.
  2. Verser de l'acide citrique.
  3. Remuez bien et laissez agir 5 minutes.
  4. Chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un état chaud (pas plus de +36 ° C).
  5. Versez l'enzyme dans de l'eau bouillie (+ 26 ° C), conformément aux instructions de la masse, et agitez.
  6. Versez la solution dans le lait et mélangez bien.
  7. Laisser former pendant plusieurs heures.
  8. Ajouter des épices - cardamome ou autres pour la saveur.
  9. Couper le caillot formé avec un couteau en petits fragments, sans retirer la matière première de la cuve, pour une meilleure séparation du lactosérum lors du pressage.
  10. Laissez la matière première pendant une heure pour que le grain reste dans le lactosérum.
  11. Égouttez 1/3 du lactosérum du plat.
  12. Chauffer le contenu à 40 ° C pour augmenter la densité du produit.
  13. Égoutter le sérum avec une passoire.
  14. Fromage mis en étamine et mis sous une presse dans la forme.
  15. Laissez-le en forme sous la presse pendant 3 heures.
  16. Retirez le fromage du moule et de la gaze.
  17. Dans 1 litre d'eau bouillie, dissolvez 3 c. à table de sel et placez le fromage dans cette solution.
  18. Après 2-3 heures pour retirer le produit - il est prêt à être utilisé.
Vidéo: fabrication de fromage de chèvre

Placer le produit dans une solution saline augmente sa durée de vie. Le temps d'exposition peut être différent. Ainsi, le fromage feta grec traditionnel est fabriqué à l'aide de la même technologie, mais à partir de lait de brebis, et est contenu dans de la saumure pendant trois mois.

Si vous en faites trop dans la saumure, il deviendra plus salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer l'excès de sel si vous maintenez la tête de fromage dans de l'eau minérale.

Les produits laitiers sont bons pour le corps. Et le fromage de chèvre fait maison est également de grande qualité. Les contre-indications à son utilisation sont minimes. Il peut être recommandé pour les adultes et les enfants.

Caractéristiques du fromage de chèvre

Si vous les comparez avec des fromages au lait de vache, les fromages de chèvre sont moins caloriques et contiennent moins de matières grasses, ce qui leur permet d'être considérés comme diététiques.

L'utilité du fromage de chèvre est basée sur une teneur élevée en bactéries lactiques, ce qui rend ce produit pratiquement vivant. Ces micro-organismes sont précieux car ils empêchent la reproduction de bactéries pathogènes. Le pouvoir antibactérien du fromage de chèvre est identique à celui de nombreux antibiotiques. À la suite de recherches scientifiques, il a été prouvé qu’une centaine de types de bactéries présentes dans le fromage au lait de chèvre sont capables de résister aux virus et aux microbes.

La valeur nutritionnelle du fromage de chèvre dépasse les produits du lait de vache. De plus, il est beaucoup mieux absorbé et hypoallergénique.

Le fromage de chèvre a de nombreuses propriétés bénéfiques. Sa teneur élevée en calcium en fait un produit particulièrement précieux pour les personnes souffrant de maladies des os et des articulations. Il est également nécessaire pour le jeune organisme en développement.

Le fromage de chèvre est parfaitement absorbé par le corps, car ses cellules adipeuses sont semblables à celles de l'homme et ne surchargent donc pas le système digestif.

Composition et calories

La valeur nutritionnelle du fromage de chèvre est de 300 calories par 100 g de produit.

Cent grammes du produit contiennent 21,3 g de protéines, 21,7 g de matières grasses et 0,7 g de glucides, soit respectivement 9,9%, 21,1% et 1,7% de l'apport quotidien recommandé.

Le fromage de chèvre est une riche source de vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, PP, H, ainsi que de micro et de macronutriments: calcium, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre et manganèse. .

Renforce le système osseux

Le principal avantage du fromage de chèvre est que ce produit est une excellente source de calcium qui renforce le système osseux du corps. Il améliore l'état des dents, des ongles et des cheveux. Le fromage de chèvre est utile pour les personnes âgées, car il empêche la destruction du tissu osseux. Le produit est également nécessaire à la bonne formation du système squelettique chez les enfants.

Sert à perdre du poids

Comparé à d'autres variétés de fromage, le fromage de chèvre a une faible teneur en matières grasses. De ce fait, il est moins nutritif et est utilisé par les nutritionnistes du monde entier dans le cadre de divers programmes diététiques. Le fromage à base de lait de chèvre est un produit assez facile à digérer. Ses principes actifs normalisent le métabolisme et accélèrent le métabolisme, ce qui accélère la combustion des graisses et, en conséquence, des kilogrammes.

Prévention de l'athérosclérose

L'absence de cholestérol présente l'avantage du lait de chèvre et de ses produits à base de fromage. Ce produit est utile pour les personnes ayant des problèmes de vaisseaux sanguins, il empêche leur blocage avec des plaques de cholestérol. Consommez une tranche de fromage au petit-déjeuner pour prévenir l’athérosclérose et d’autres maladies des vaisseaux cérébraux.

Les avantages du fromage de chèvre pour les femmes

Le produit laitier élimine les problèmes associés au système génito-urinaire. Il élimine l'inflammation et les douleurs menstruelles. Les bactéries bénéfiques empêchent le développement de la candidose et de la vaginite. Le fromage est utile pour les femmes enceintes car toutes ses propriétés bénéfiques ont un effet bénéfique sur le développement complet du fœtus dans l'utérus.

Sert de prévention des maladies cardiaques

La teneur élevée en acides utiles dans le fromage empêche l'encrassement des vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle et élimine les arythmies. Un produit à base de lait fermenté est recommandé aux personnes souffrant de nombreuses maladies cardiologiques. Le sélénium, présent dans le lait de chèvre et participant aux processus d'oxydation du corps, empêche la formation de tumeurs malignes et de maladies vasculaires.

Ne provoque pas d'allergies

Le fromage au lait de chèvre est considéré comme un produit hypoallergénique. Si le corps n'accepte pas les protéines de lait de vache, les allergologues recommandent d'utiliser des produits à base de lait de chèvre dans l'alimentation. Le fromage de chèvre constituera un substitut à part entière aux produits à base de lait fermenté à base de lait de vache et, selon certains indicateurs, il les dépassera même.

Améliore l'état de la peau

L'utilisation du fromage est également dans la capacité d'améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles et des dents. La vitamine D contribue à des maladies cutanées dangereuses telles que le psoriasis et l'eczéma. Les femmes utilisent le fromage pour fabriquer des masques nourrissants, en ajoutant des ingrédients tout aussi utiles que le miel, le jaune d'oeuf et le citron.

Stockage de fromage

Le fromage de chèvre doit être conservé au réfrigérateur, sur l’étagère du milieu. Il devrait être scellé dans un récipient en verre ou en plastique. Ainsi, dans le réfrigérateur, il n'y aura pas d'odeur étrangère et le produit sera protégé de l'entrée d'air, et donc du séchage et de la moisissure. Il peut également être stocké sous forme de fromage dans un récipient contenant de l’eau salée, ce qui double sa durée de conservation.

Contre-indications et dommages

Le fromage de chèvre est un produit très utile, mais dans certains cas, il peut être nocif.

Etant donné que le fromage cru est utilisé le plus souvent au lieu du fromage pasteurisé, il existe un risque d'infection par la salmonelle et la tuberculose. Par conséquent, le fromage doit être pris frais et cuit dans de bonnes conditions sanitaires et non sur des marchés spontanés de vendeurs douteux. Un produit périmé peut causer des dommages irréparables à votre corps.

Le fromage de chèvre a un niveau d'acidité élevé, il ne faut donc pas en abuser chez les personnes souffrant de gastrite, de colite et d'ulcères d'estomac.

Avec la goutte, la quantité de fromage consommée est également limitée.

Secret de popularité

Il est impossible de surestimer les avantages du fromage de chèvre fait maison. Il est beaucoup mieux absorbé que le fromage au lait de vache et contient un grand nombre de bactéries bénéfiques qui assurent le fonctionnement normal du système digestif. En outre, les substances contenues dans ce produit aident à établir les processus métaboliques dans le corps et à restaurer la fonction du tractus gastro-intestinal. De plus, le fromage de chèvre est un produit hypoallergénique et il est donc considéré comme indispensable dans le menu des personnes allergiques au lait de vache.

Le fromage de chèvre a une texture très délicate et un arôme spécial. Il contient une petite quantité de sucre et constitue en même temps une riche source de substances bénéfiques. Il se caractérise par une haute valeur nutritionnelle, mais ne complique pas le processus de digestion.

Si nous parlons de ce qui s'appelle le fromage de chèvre, alors, en fonction de sa composition et du pays de fabrication, il aura des noms différents. Par exemple, en France seulement, il existe plusieurs variétés et noms, parmi lesquels Banon, Valence, Cair de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavrou, etc. En Espagne, ils fabriquent également leur fromage de chèvre: Pastor et Manchego. Nous avons ce produit est généralement appelé fromage.

Note! Dans l'original, le fromage féta est un fromage de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre, imbibé de saumure!

Recettes de cuisine

Pour fabriquer du fromage au lait de chèvre à la maison, il suffit d'avoir un seul produit source: le lait et plusieurs ingrédients supplémentaires, tels que vinaigre, sel, œufs, épices, etc. La composition complète des composants dépend du type de fromage que vous obtenez. souhaite recevoir.

Fromage de chèvre nature

Pour préparer un tel fromage, vous aurez besoin de deux litres de lait de chèvre, de 60 ml de vinaigre et de sel - 30 à 50 g. La quantité dépendra du fromage que vous préférez - moins ou plus salé.

  • verser le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment,
  • ajouter doucement un filet de vinaigre, ne pas oublier tout le temps d'interférer avec le contenu,
  • как только молоко хорошо свернется и образует плотный сгусток, снимаем его с плиты,
  • устилаем дуршлаг марлей и выкладываем на нее получившийся творожный сгусток, связываем в мешочек и подвешиваем над раковиной,
  • через пару часов, когда уйдет лишняя жидкость, перекладываем творог в миску и добавляем по вкусу соль,
  • перемешиваем все, хорошенько разминаем и придаем форму лепешки,

Note! Le pellet pressé doit être épais!

  • on prend une poêle en fonte, on y met notre futur fromage et on y met le feu - le gâteau à plat pressé doit fondre,
  • on enlève le fromage fini dans un endroit frais et on le laisse se solidifier.
  • Fromage épicé

    La recette suivante vous expliquera comment préparer du fromage de chèvre épicé. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 12 litres de lait, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 50 à 60 g de sel et de cumin au goût.

    • verser la quantité de lait spécifiée dans un pot approprié en volume et porter à ébullition, puis réduire immédiatement l'alimentation en gaz et ajouter du vinaigre,
    • sous agitation constante, nous suivons le processus de caillage et, dès que la masse coagule dans un caillot serré, nous transférons la casserole du poêle à la table,
    • Nous sortons le caillot formé et le plaçons sur de la gaze, le plions dans un sac et le suspendons au-dessus de l'évier ou au-dessus d'un grand bol.
    • laisser quelques heures pour laisser le sérum supplémentaire,

    Recommandation! Étant donné que nous utilisons respectivement une assez grande quantité de lait et que le caillé devrait en prendre beaucoup, l'expression du sérum peut prendre non pas quelques heures, mais toute la journée!

  • dès que le liquide quitte la masse de caillé, nous le sortons de la gaze, le salons, ajoutons quelques graines de cumin et le malaxons soigneusement avec nos mains,
  • formez un fromage blanc et placez-le sur une poêle en fonte. Sous l'action de la température, la masse fondra puis épaissira. Vous pouvez maintenant déplacer le fromage sur le plat et lui donner la forme souhaitée.
  • Le fromage blanc le plus délicat

    Pour la préparation du fromage tendre, vous aurez besoin de quelques litres de lait de chèvre, de deux cuillères à soupe de crème sure et de fromage cottage, de 15 ml de vinaigre et d'environ une cuillerée à thé de sel.

    • verser le lait dans la casserole et le faire chauffer à une température de 45 ° C,
    • dans une petite quantité de lait, diluer le fromage cottage et ajouter à la casserole, mettre le sel et porter à ébullition,
    • dès que la masse commence à bouillir, nous y ajoutons de la crème sure et continuons à cuire,
    • après environ un quart d'heure, le contenu de la casserole devrait commencer à se transformer en caillot, mais si cela ne se produit pas, versez la quantité spécifiée de vinaigre,
    • puis nous avons mis le lait caillé dans de la gaze, recouvert d’une serviette en coton, mis le chargement et laissé pendant deux heures, puis mis le fromage dans le cornichon (3 cuillères à soupe de sel par litre d’eau) et laissé pendant 3 heures au réfrigérateur.

    Fromage en calories

    Fabriquer du fromage de lait de chèvre hypercalorique est aussi simple que dans sa version précédente. Seulement dans cette recette, nous n'utiliserons pas de vinaigre. Il vous faut donc 2 litres de lait, une cuillère à soupe de sel, 6 œufs frais et 400 ml de crème sure.

      verser le lait dans la casserole, saler,

    Note! Si vous ne voulez pas que le fromage ait un goût salé prononcé, la quantité de sel peut être réduite de moitié!

  • Battre les œufs, bien mélanger à la crème sure et ajouter au lait,
  • à feu moyen et en remuant constamment (il est particulièrement bon de marcher au fond de la casserole pour que le mélange ne brûle pas), amener le tout à ébullition,
  • réduisez légèrement l'approvisionnement en gaz et attendez que le lait commence à rouler - cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes,
  • dès que le caillot devient suffisamment dense, on le met en gaze dans une passoire et on laisse le temps à tout le sérum de s'écouler,
  • on ramasse les bords de la gaze, on les attache, on pose une planche à découper sur le dessus, puis la charge et une autre planche, on laisse tout pendant 5 heures,
  • Après un temps déterminé, retirez la charge, sortez le fromage de la passoire, dépliez la gaze et transférez le fromage dans la saumure (3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau), passez au réfrigérateur et laissez-le encore pendant 3 heures.
  • Que faut-il retenir?

    Comme vous pouvez le constater, les recettes du fromage de chèvre diffèrent quelque peu les unes des autres dans les produits originaux, mais l'ensemble des ingrédients contenus dans chacun d'entre eux ne sera pas définitif. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût, ajuster la quantité de sel ou le remplacer par du sucre - les enfants aiment manger un tel fromage de chèvre sucré.

    Cependant, certains points ne doivent pas être ignorés:

    • Dans les conditions de notre pays, vous ne pourrez jamais cuisiner de fromage de chèvre, qui ressemblera à votre goût à un produit français ou espagnol, même si vous avez la recette originale d'une certaine marque de fromage. Cela est dû à de nombreuses raisons: l'habitat des chèvres, qui constituent l'ingrédient principal de ce produit - le lait, certaines différences dans les aliments qu'ils consomment, leur race, leur âge, les conditions de logement, etc. Mais ne vous inquiétez pas, car Les fromages à base de lait frais de chèvres locales peuvent être presque aussi bons et peut-être meilleurs que les fromages de chèvre européens, fabriqués selon toutes les normes.
    • N'oubliez pas que le fromage ne sera délicieux que si le lait est frais et de grande qualité. Pour cette raison, son choix doit être abordé avec un soin particulier. Son odeur est d'une grande importance. Souvent, elle est spécifique et même désagréable, ce qui est associé au non-respect des règles régissant l'élevage des chèvres. De plus, cette odeur ne disparaît pas, même après la pasteurisation, et si vous utilisez un tel produit initial, vous risquez d'obtenir un fromage sans goût.
    • Quant au lait pasteurisé, vendu dans les chaînes de magasins, il présente un avantage certain: l'absence d'odeurs étrangères garantie. Mais en même temps, la saveur de ce lait peut être trop neutre, ce qui affectera l'odeur du fromage fini - il sera privé d'un goût spécifique, ce qui est souhaitable pour certaines variétés. De plus, la pasteurisation peut affecter certains processus technologiques, ce qui nécessitera l'ajout d'ingrédients supplémentaires à la recette.

    Le reste du processus de cuisson dépendra entièrement de la recette elle-même. Si le résultat est fromage au lait aigre - fromage, alors toutes les opérations se terminent, en règle générale, par le currying. Et après la séparation du sérum, le produit "repose" - il mûrit sans aucune intervention de votre part. Le fromage ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, de préférence dans un emballage scellé. Sinon, il absorbe immédiatement les saveurs de tous les "voisins" -. Sa durée de vie est de 2 semaines.

    Si le résultat est un fromage à pâte dure, alors, après réception du grain de caillé, il doit nécessairement y avoir une autre étape de traitement: la fusion. Et seulement après cela, le produit est envoyé pour mûrir. Ce fromage de chèvre peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 mois.

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