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Comment choisir les œufs de poule?

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  • Comment choisir des œufs de poule dans le magasin
  • Que signifie le marquage des œufs de poule?
  • Comment choisir des œufs de poule frais

Les œufs de poulet sont très utiles. Ils contiennent les vitamines de base nécessaires à notre corps, la riboflavine, l'acide panthénolique, la choline, la biotine, ainsi qu'une grande quantité de protéines. Mais quand on achète des œufs, il suffit d’obtenir ceux qui n’apporteront pas de mal, mais un mal. Qu'est-ce que vous devez vous rappeler lorsque vous choisissez des œufs dans le magasin?

Bien entendu, nous devons commencer par une lecture attentive des informations sur le produit figurant sur l'emballage. Les œufs doivent être étiquetés comme suit: sur l'emballage ou sur l'œuf lui-même, des marques doivent figurer sur la durée de conservation et la catégorie de produit. Sur l'emballage indique également la date de tri, l'emballage.

La durée de conservation est déterminée par la marque "D" ou "C" (œufs alimentaires ou de consommation). Pour le premier, la période de mise en œuvre devrait être de 7 jours, pour le second - 25.

Bien que les œufs puissent être conservés longtemps, même à la température ambiante, il est évidemment préférable de choisir celui dont la date de tri est la plus proche parmi tous les emballages.

La catégorie des oeufs est déterminée par leur masse:

- B (catégorie la plus élevée) - poids d'oeuf de 75 grammes ou plus.

- O (œufs sélectionnés) - 65 g ou plus (à l'exclusion de la limite de masse inférieure des œufs de la catégorie la plus élevée).

- 1 (première catégorie) - 55 g ou plus (jusqu'à la sélection).

- 2 (deuxième catégorie) - 45 ou plus (jusqu'à 1 catégorie).

- 3 (troisième catégorie) - 35 ou plus (jusqu'à 2 catégories).

Bien que les œufs de 2 à 3 catégories soient petits, ils ne sont pas mauvais, mais leur qualité n’est pas inférieure à celle des œufs de catégorie supérieure. Par conséquent, donner la préférence à une catégorie particulière n’a pas beaucoup de sens.

N'affecte pas la qualité de l'œuf ni la couleur de la coquille. Marron ou blanc, cela peut être n'importe lequel, à condition que les œufs soient frais et stockés dans les bonnes conditions. Mais vérifier l'intégrité du shell est. N'achetez pas d'œufs, même avec des fissures mineures dans la coquille, même s'ils sont vendus à prix réduit.

Chercher des signes

Selon les normes russes en vigueur, chaque œuf produit dans une ferme avicole devrait comporter une étiquette composée de lettres et de chiffres - ils peuvent être bleus ou rouges.

La lettre "D" indique que l'œuf - le régime. Ces œufs ne sont pas conservés à une température négative et sont vendus dans les sept jours. En règle générale, dans ce cas, le marquage est appliqué à l'encre rouge. Il n'y a pratiquement pas de tels œufs sur le marché.

La lettre "C" indique que l'œuf est une table. Ces oeufs sont vendus dans les 25 jours suivant la production. Sur leur coquille, vous trouverez l'étiquette en bleu. Les œufs de consommation sont conservés jusqu'à 25 jours à l'extérieur du réfrigérateur et 120 jours au réfrigérateur.

Nuance:Oeufs de régime - ce n'est pas une sorte d'oeufs spéciaux, ce sont les mêmes oeufs de table. Leur différence est la fraîcheur. Tout œuf alimentaire devient une table sept jours après la production. À propos, les œufs de régime ont un très petit sac d’air sous la coquille, ils sont donc mal nettoyés. Les œufs de table ont le temps de gagner de l'air à travers les pores de la coquille, ce qui facilite grandement le processus de nettoyage après la cuisson.

En outre, les œufs sont divisés en catégories en fonction de leur poids. Les informations sur l'appartenance à une catégorie quelconque sont indiquées sur le shell sous forme de chiffres ou de lettres. Il convient de rappeler une règle simple: plus le nombre est grand, plus la taille est petite. Les plus gros oeufs sont désignés par des lettres.

Le plus petit pèse de 35 à 44,9 grammes - 3ème catégorie (3)

Plus gros pèse de 45 à 54,9 grammes - 2ème catégorie (2)

Plus gros - de 55 à 64,9 grammes - 1ère catégorie (1)

Les plus gros œufs - de 65 à 74,9 grammes - sélectif (O)

À plus haut (B) Les catégories portent des œufs pesant plus de 75 grammes.

Nuance:On pense que les gros œufs sont plus savoureux que les petits, mais il n’existe aucune preuve scientifique de ce fait.

Œufs plus riches

Dans les rayons du magasin, vous trouverez des œufs avec des étiquettes assez «vives»: «avec iode», «village», «avec vitamine A et caroténoïdes», «fitness» - œufs avec sélénium, œufs «vitamine» à haute teneur en acides gras. Les fabricants d'un tel enrichissement sont appelés "créer des produits avec les propriétés souhaitées". Ces œufs sont produits en ajoutant des ingrédients appropriés à l'alimentation des poules.

De nos jours, des débats animés dans la société ont eu lieu au sujet de ces procédures d’enrichissement. Certains soutiennent qu'il est certainement utile, car l'œuf avec tous ses éléments est absorbé à près de 97–98%. D'autres parlent de gadgets marketing et promeuvent le naturel, affirmant que leur nature est que la nature a déjà pondu tout ce qui est nécessaire dans les œufs. Les nutritionnistes n'ont pas non plus d'opinion commune sur les avantages d'enrichir les œufs, car chaque personne devrait avoir son propre régime alimentaire, en fonction du manque ou de l'excès d'un élément particulier du corps.

De nombreux fabricants apposent également sur leurs produits la mention "jaune vif". En général, la couleur du jaune dépend de ce que la poule a mangé. Habituellement, les œufs des poules de campagne, qui ont poussé dans la nature, ont une riche couleur jaune. Chez les poules d’élevage, à la diète des aliments pour animaux, le jaune est jaune clair. Par conséquent, certains fabricants ont commencé à introduire dans le régime alimentaire des poulets des additifs qui peignent le jaune d'une couleur orange vif.

Les cailles ont dépassé les poules

Si vous comparez les œufs de poulet et les œufs de caille en termes de composition chimique, la différence ne saute pas aux yeux. De plus, les œufs de caille ne sont pas toujours gagnants. En particulier, pour 100 grammes de protéines dans les œufs de poule représentaient 12,7 grammes, chez la caille 11,9, les graisses chez la poulet 11,5 grammes, chez la caille 13,1, les glucides chez la poule avec 0,7 grammes caille - 0.6. La valeur énergétique des œufs de caille est légèrement supérieure à celle des poulets: 168 kcal contre 157, mais cela ne constitue pas non plus un avantage significatif.

De plus, dans les œufs de caille, la teneur en cholestérol indésirable est presque deux fois plus élevée que le même indicateur d’œufs de poule. Quel est leur charme? Il s'avère que les œufs de caille sont bénéfiques pour le poulet car ils contiennent certains minéraux et vitamines. Par exemple, dans les œufs de caille presque trois fois plus de magnésium et 28% de fer en plus, la vitamine A - presque deux fois plus.

Nuance:les minéraux des œufs ne sont pas partiellement absorbés par le corps et les vitamines sont généralement détruites lors du traitement thermique. Ceci s'applique aux œufs de poule et de caille.

On pense que les cailles sont exploitées de manière moins agressive, car elles exigent davantage de conditions de détention. Ils ne sont pas «pompés» avec des antibiotiques et des hormones, ils surveillent plus attentivement la propreté des cellules et l'air frais. La qualité de l'eau et de l'alimentation, aussi, attitude plus stricte. Par conséquent, les œufs de caille sont considérés comme plus respectueux de l'environnement.

Alors, quand choisir des oeufs ...

Faites attention n'est pas sur:

La couleur des oeufs. Il confond beaucoup, générant des fables. En fait, la couleur dépend uniquement de savoir si le poulet était "brune" ou "blonde". Chez les poules légères, les œufs sont blancs, chez les noirs, les pilons et les coquilles rouges sont bruns. La composition des œufs blancs et bruns est identique, les propriétés nutritionnelles ne diffèrent pas.

Inscriptions "bio", "eco", "bio" sur l'emballage des oeufs. Étant donné qu’en Russie il n’existe aucune certification sur cette question, ils ne peuvent rien garantir. À l'étranger, cela peut signifier que les poules pondeuses ont été élevées en liberté et que le fourrage naturel était riche en chlorophylle.

Rugosité de la coquille. Il existe un avis selon lequel une coque rugueuse est le signe d'un produit de qualité médiocre, non riche en vitamines et de structure plus fragile, c'est-à-dire qu'un tel produit est facile à casser. Les études de laboratoire sur la qualité de Rosco n'ont révélé aucune relation entre la texture de la coquille et la qualité des œufs.

Faites attention à:

Temps de production. Sans faute, il doit être indiqué sur l'emballage. Plus l'œuf est frais, mieux c'est, bien sûr.

Fabricant. Choisissez-le selon le principe suivant: qui est le plus proche du point de vente, mieux c'est. Plus l'œuf tremblait le long des routes, allant de la ferme au comptoir, mieux c'était.

Salle de stockage des œufs. Il doit être sec, propre et toujours exempt d'odeurs. Les œufs, comme une éponge, absorbent les arômes indésirables. Cela s'applique également aux emballages: il ne doit y avoir ni moisissure ni taches.

Temps de conservation des œufsqui est réglementé par la norme GOST R 52121-2003 “Œufs alimentaires. Conditions techniques À une température de 0 à 20 ° C et une humidité relative de 85 à 88%, un stockage est prévu pour:

Œufs alimentaires - pas plus de 7 jours,

oeufs de table - de 8 à 25 jours,

oeufs lavés - pas plus de 12 jours.

Coquille. Examinez-le pour les fissures, les copeaux et la propreté. Il est souhaitable que les œufs soient propres, sans plumes ni traces de litière, sans dommage.

Où acheter

Il est préférable de le faire dans un grand magasin, de préférence dans un supermarché. Avant que les produits n'arrivent dans les grands points de vente, ils sont soumis à une masse de contrôles, de sorte que le risque d'achat de produits de qualité médiocre est réduit et pratiquement réduit à zéro.

Vous pouvez également vous rendre dans un département agricole spécialisé, qui vend des produits écologiques. Mais acheter des œufs sur le marché, surtout spontanément, est fortement déconseillé car la qualité des produits n'est généralement pas contrôlée. Dans tous les cas, le vendeur doit exiger des documents confirmant l’état de santé normal des poules pondeuses.

Marquage

Si au moins une fois vous avez soigneusement étudié l'œuf, vous avez probablement déjà vu des nombres à sa surface. En fait, il ne s'agit pas d'un numéro de lot. De telles informations sont importantes pour les acheteurs, si vous savez les déchiffrer correctement.

La première lettre de l'étiquette est synonyme de fraîcheur et de qualité.

  • D. Une telle lettre signifierait que l'œuf est diététique. Cela signifie que la durée de vie dans le magasin ne dépasse pas sept jours. C'est un produit frais.
  • C. Si vous voyez cette lettre, sachez que vous avez un oeuf de table. Il est stocké dans les points de vente jusqu'à 25 jours.

À propos, les œufs alimentaires après une semaine de stockage se transforment automatiquement en cantines.

Le signe de la deuxième catégorie indique une catégorie d'œufs.

  • B. Cette lettre représente la catégorie d'oeufs la plus élevée. Son poids est de 75 grammes ou plus.
  • A. Une telle lettre marque les œufs sélectionnés dont le poids varie entre 65 et 74,9 grammes.
  • Les œufs de la première catégorie pèsent entre 55 et 64,9 grammes.
  • Ce chiffre indique que les œufs entrent dans la deuxième catégorie et pèsent entre 45 et 54,9 grammes.
  • La troisième catégorie est la dernière, un œuf pouvant peser entre 35 et 44,9 grammes.

Nous évaluons l'apparence

Sélectionner des œufs de qualité aidera à évaluer leur apparence.

Que chercher?

  • La coque ne doit présenter aucune fissure ni dommage.
  • La coquille doit être propre. La présence de contamination peut être due à un stockage inapproprié. En outre, la coquille, bien que solide, comporte encore des micropores à travers lesquels les bactéries peuvent pénétrer. Cependant, la pureté parfaite indiquera que les œufs ont été lavés et que le film de protection naturel est éliminé par lavage, ce qui est indésirable et raccourcit la durée de conservation (l'œuf lavé ne peut être conservé plus de 10 à 12 jours). Les rayures ou points apparus après le contact des œufs avec la surface de la cellule et pendant le transport sont donc tout à fait acceptables.
  • La coque doit être mate, le lustre sur sa surface parlera de non-respect des conditions de stockage et de légèreté.

La taille est-elle importante?

Beaucoup pensent que plus l'œuf est gros, plus il contient d'éléments nutritifs. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. Les gros œufs portent des couches plutôt anciennes et contiennent plus d'eau que les autres.

Mais les jeunes poulets démolissent des testicules plus petits, mais très utiles et nutritifs. On pense que les plus équilibrés et les plus riches en composition sont de taille moyenne et appartiennent à la première catégorie.

Que dit la couleur?

En fait, la couleur des œufs n’a absolument aucun effet sur leur qualité. Et si vous pensez que les œufs blancs sont meilleurs et plus "élites", alors vous vous trompez. La nuance de la coquille dépend des caractéristiques des poules, mais n'affecte pas la composition de l'œuf. Mais il y a toujours une différence. Ainsi, les œufs bruns sont plus durables, ils tolèrent mieux le transport et sont moins susceptibles de se battre.

Enrichi ou biologique

Si vous voyez des informations sur l'emballage indiquant que les œufs sont biologiques, cela signifie que les poules pondeuses ont été nourries exclusivement avec des aliments naturels et de haute qualité, ce qui, bien sûr, se reflète de manière optimale dans les œufs. Ils seront utiles et écologiques.

Des œufs enrichis contenant une quantité accrue de certaines vitamines, de macro et microéléments ou de minéraux, comme le sélénium ou l'iode, sont également disponibles à la vente. Et cela signifie que l'agriculteur a ajouté un mélange enrichi spécial à l'alimentation.

Le prix des œufs enrichis et biologiques est plus élevé que d’habitude, ce qui s’explique par l’augmentation des coûts de production.

Vous pouvez estimer le poids directement dans le magasin. Veillez donc à utiliser cette opportunité, car cet indicateur peut en dire long. Si la masse correspond à la taille des œufs, cela signifie qu'ils sont bons. Si la masse est palpable, mais diffère de l'idéal, le produit a probablement été stocké pendant environ 10 à 14 jours.

Si l'œuf semble très léger, il sera le signe de son état de délabrement. Il reste probablement sur le comptoir pendant plus de trois semaines. Quelle est la raison? Le fait est que la coque a des pores microscopiques à travers lesquels les composants liquides du contenu s'évaporent progressivement. Donc, plus l'œuf est stocké longtemps, plus il sera facile, ce qui est associé au séchage naturel.

Quelques astuces

Comment vérifier la qualité des œufs? Cela peut être fait de plusieurs manières:

  • Prenez l'œuf dans votre main et secouez-le. Si vous entendez un gargouillis, ce sera une question de légèreté. Secouer un œuf frais ne fera pas de bruit.
  • Vous pouvez organiser un test d'eau. Trempez un œuf frais dans l'eau. S'il tombe immédiatement au fond, il est frais. S'il reste en bas, mais que son extrémité émoussée se soulève, ce sera un signe de la présence d'air sous la coque et il se formera pendant le séchage, c'est-à-dire pendant le stockage prolongé. Si l'œuf apparaît, sa fraîcheur et sa qualité laissent beaucoup à désirer. Manger un tel produit n'est pas recommandé.
  • Essayez de faire la lumière sur l'œuf. S'il est de haute qualité, vous verrez alors un jaune vif entouré d'une protéine transparente. Si la qualité est faible, il est possible de détecter des taches, des taches, des traînées, de la turbidité lors de la translucidité.
  • Évaluer l'œuf après la rupture. Les œufs frais peuvent être détectés par le jaune, préservant ainsi parfaitement la forme. Il sera convexe et entouré d’une coquille dense et de protéines liquides. Si le jaune se propage presque immédiatement, alors l'œuf est périmé. La couleur du jaune dépend de la puissance de la poule. Les aliments les plus riches en caroténoïdes (tomates, maïs, fruits rouges, herbe fraîche) faisaient partie de son régime, plus la couleur serait claire. Habituellement, les œufs avec des jaunes brillants portent des poulets domestiques.
  • Couper l'œuf à la coque. Si le jaune est arrondi et entouré de protéines, le produit est frais. Si le jaune est déplacé sur un côté, l'œuf a été conservé assez longtemps.
  • Taux de nettoyage. Si l'œuf est très mal nettoyé, cela signifie qu'il a été démoli il y a seulement quelques jours.

N'achetez que des produits frais et de qualité!

Apprendre à choisir les œufs correctement

La première chose que vous devriez regarder est les coquilles. Il doit être soigné et toujours intact.

Si vous achetez des oeufs avec une coquille blanche, recherchez-les blancs, et non comme une sorte de jaunâtre ou de gris clair.

Si vous venez acheter dans le magasin, veillez à regarder la date qui indique la date limite pour la mise en œuvre, ainsi que la catégorie d'œufs. Or, cet étiquetage est différent selon les pays, mais le principe de cet étiquetage est le même partout: les œufs frais (diététiques) devraient être vendus dans sept jours, mais dans les salles à manger, ce délai est déjà de 25 jours.

En été, il est préférable de ne pas acheter d'œufs dans la rue ou sur les marchés, s'il fait «assez chaud» à l'extérieur et que la température a déjà dépassé les 30 degrés.

Il est également préférable de ne pas prendre d'œufs si vous voyez de la viande ou du poisson placé à côté d'eux. De tels produits, les œufs doivent être séparés!

Comment bien stocker les oeufs?

Remarquez comment les œufs sont emballés dans des cassettes dans les magasins. Là ils sont pointés finissent vers le bas. Ils sont donc posés de manière à ce que les jaunes à l'intérieur restent à peu près au centre. C’est exactement comme cela qu’ils devraient être conservés à la maison et, bien sûr, au réfrigérateur. Après tout, même un seul jour de séjour à la température ambiante réduit déjà la fraîcheur de l'œuf.

Rappelez-vous que les odeurs fortes absorbent très bien la coquille de l’œuf, car elle a des milliers de très petits pores. Dans le réfrigérateur, placez les œufs à l’écart des aliments qui sentent beaucoup et n’avez pas besoin de jeter l’emballage du magasin pour mieux les conserver.

Habituellement, la porte est la place dans le réfrigérateur où nous stockons les œufs. Si le couvercle ne ferme pas cet endroit, il est préférable de ne pas l'utiliser, mais s'il y a un couvercle, vous pouvez y déplacer les œufs en toute sécurité.

Vérifier les œufs frais

J'ai déjà écrit un article séparé à ce sujet (à lire ici), mais si vous êtes réticent à y aller, parlons-en à nouveau. Il y a deux façons.

Première option il suffit de secouer l'oeuf, littéralement à la légère. Если, оно ещё свежее, то содержимое в нём будет почти недвижимым, если это не так — то содержимое будет переливаться внутри. Яйцо не очень свежее вообще булькает от подобной встряски.

Второй вариант, это использование стакана с водой, куда и опускается яйцо. Encore une fois, la fraîcheur tombe juste horizontalement sur le fond, mais pas la plus fraîche ne flotte, et l'extrémité étroite flotte toujours, car de l'air s'accumule dans cette extrémité émoussée. Plus l'œuf "vit dans le monde", plus il a peur. Ce mot désigne l'espace entre les films - la coquille et la protéine, dans la partie émoussée de l'œuf, où l'air s'accumule.

Plus d'informations sur les règles de choix des œufs vous seront expliquées ici dans ce graphique. Nous regardons et nous nous souvenons. L'information est tout au sujet de l'affaire, sans "l'eau".

Quand les œufs sont à la maison

Quelques conseils pour bien manipuler les œufs lorsque vous les avez apportés à la maison.

Lavez les œufs avec du savon et de l’eau courante chaude avant de les boire.

Lavez-vous les mains, même si vous venez de toucher à l'œuf. Rappelez-vous que l'agent responsable d'une maladie infectieuse grave peut vivre sur la coquille de l'œuf - la bactérie salmonella

Gardez les œufs loin des aliments à forte odeur et de la viande crue. La meilleure température est d'environ 0–5 ° С

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de l'œuf en le plongeant dans de l'eau. S'il coule, il est plus frais, s'il monte à la surface avec une extrémité - pas la première fraîcheur, flotte à la surface - rassis

Cuire les oeufs dans de l'eau salée. Même si l'œuf se fendille, le sel ne laissera pas sortir la protéine.

Après avoir fait bouillir les œufs dans les conditions souhaitées, plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils soient mieux nettoyés.

Vous pouvez vérifier si un œuf est cru ou bouilli devant vous en le faisant tourner sur une surface plane. Un œuf à la coque tournera vite et assez longtemps. Raw peine à faire un tour autour de son axe.

Le choix d'un produit véritablement de haute qualité n'est garanti qu'avec l'aide de la recherche auprès des fans de Roskachestvo, axée sur le label de qualité russe, qui mérite d'être examinée sur l'étiquette du produit. Vous trouverez une liste des meilleurs oeufs de qualité ici.

Quel genre d'œufs sont là?

"Il n'y a que dix espèces d'oiseaux dans le monde qui permettent d'obtenir un oeuf", leur a expliqué Albert Shtele, professeur au département de l'aviculture de l'Académie d'agriculture de l'Université d'État agraire de Russie, Moscou. K.A Timiryazeva. - Les poules et les cailles se pressent mieux, leurs œufs sont donc produits à l'échelle industrielle. Les oies et les canards sont cinq à six fois plus fréquents que les poulets atteints de salmonellose et dix fois moins souvent. Par conséquent, leurs œufs ne sont pas produits pour la vente dans notre pays. »

L'immunité la plus puissante des cailles, de sorte que leurs œufs sont moins susceptibles d'être infectés par quelque chose. De plus, les œufs de caille contiennent plus de micro-éléments et de vitamines B que tout autre. «Cependant, depuis près de 30 ans, les cailles ont été élevées de la même manière que les poulets», explique Albert Shtele. - Et les différences entre ces œufs ont commencé à s'estomper, car leur qualité dépend de 70 à 80% des aliments. Cependant, en termes d'oligo-éléments, un œuf de caille est toujours le champion: il contient 4,5 fois plus de phosphore, de fer et de potassium que le poulet ».

Au sens bénéfique pour la santé, les œufs de caille ne sont pas inférieurs à l'autruche. "Il vaut mieux en faire une omelette", déclare Tatyana Vostrikova, directrice de la société russe Autruche. - Un œuf peut nourrir huit à dix personnes car, dans sa forme brute, il pèse plus d'un kilo. " Vous pouvez commander le plus gros œuf comestible d’essai d’avril à octobre, lorsque les autruches se précipitent.

Œufs alimentaires

Mais le plus souvent, nous traitons toujours avec des œufs de poule, ce sont eux que nous cuisinons, faisons frire, faire des œufs brouillés ou des œufs pochésIl est donc utile d’en parler plus en détail. Le plus frais - oeufs de régime. Ils sont facilement reconnaissables au marquage «D» rouge sur la coque. Le régime s'appelle un oeuf pas plus vieux qu'une semaine. Le huitième jour, l'œuf de régime se transforme en œuf de table (marque bleue «C», la durée de conservation peut aller jusqu'à 25 jours).

L'oeuf le plus délicieux est fabriqué le troisième ou le quatrième jour après la ponte. Les enzymes de la protéine et du jaune sont parfaitement absorbés par notre corps. Ces trois ou quatre jours, l'œuf vaut mieux «mûrir» à température ambiante.

Hélas, les œufs de diète ont maintenant presque disparu de la vente. Ils sont rarement rencontrés à Moscou, a déclaré Vasily Salo, directeur du marketing chez Maryinskaya Poultry Farm: «Les magasins de taille moyenne métropolitains préfèrent acheter des œufs dans les régions car c’est moins cher et jusqu’à ce qu’il atteigne Moscou, il deviendra presque inévitablement de la vaisselle.»

Comment vérifier la fraîcheur de l'œuf

La fraîcheur des œufs à votre demande doit être vérifiée dans le magasin avec un ovoscope. Avec elle, vous pouvez regarder à travers la coquille sur la taille de la chambre à air située à l'extrémité émoussée de l'œuf. Plus l'œuf est vieux, plus il est gros. Dans l'œuf de régime, la chambre ne doit pas dépasser 4 mm, dans l'œuf de table, 9 mm. À propos, comme ça - avec une extrémité émoussée - vous devriez garder vos œufs au réfrigérateur. S'il n'y a pas d'ovoskop, il suffit de peser l'œuf dans la main et de regarder la coquille: lourde et givrée - fraîche, légère et brillante - très probablement gâtée.

Pas le dernier rôle est joué par le poids de l'œuf. Les œufs plus lourds que 75 g sont la catégorie la plus élevée (la lettre «B» dans la coquille), 65 à 75 g sont sélectionnés (la lettre «O»). Oeufs de la première catégorie - 55 à 65 g (marquage «1»), la deuxième catégorie - 55 à 45 g (marquage «2»), la troisième catégorie - 35 à 45 g (marquage «3»). Par exemple, le cachet "C1" signifie "table de première catégorie", "D2" - "deuxième catégorie alimentaire".

"Plus l'œuf est gros, mieux c'est" - c'est un mythe. Dans les gros œufs, plus d'eau et moins de nutriments, ils sont transportés par les jeunes poulets plus âgés. Les gens achètent des œufs des deuxième et troisième catégories à contrecoeur, mais en vain: ils ne portent que les poulets les plus jeunes et ils ont très bon goût. Le plus équilibré dans la composition - oeufs de la première catégorie.

Qu'est-ce que les "œufs enrichis"?

On trouve maintenant dans les magasins des œufs enrichis - riches en caroténoïdes, en iode, en sélénium et en acides gras oméga-3. Pour obtenir ces œufs, les poulets sont nourris avec divers additifs alimentaires. Il est impossible de déterminer à l'œil nu s'il contient toutes ces substances dans l'œuf.

Les œufs enrichis sont souvent vendus avec le mot "prime". En fait, les œufs de première qualité requièrent des conditions strictement contrôlées pour la garde et l'alimentation des poulets, confirmées par un système de certification spécial, que nous n'avons pas encore.

Les inscriptions «bio», «bio» sur l'emballage sont également le plus souvent un coup de pub. À l'étranger, un tel étiquetage signifie qu'il s'agit d'œufs de poules élevées en plein air et de fourrages naturels riches en chlorophylle. Rospotrebnadzor a résolu les exigences relatives aux produits biologiques, mais il n’existe pas de véritable certification. Par conséquent, le badge éco ne garantit rien.

1. Œufs de caille

Les œufs sont produits dans une ferme avicole près de Moscou, ce qui signifie qu'ils ont le chemin le plus court jusqu'au comptoir. Il existe des informations sur la date d'expiration et la composition. L'emballage indique que vous pouvez boire des œufs crus en toute sécurité à tout le monde, y compris aux enfants. En fait, il vaut mieux ne pas le faire, surtout si vous êtes allergique aux œufs.

3. Œuf "Actif + sélénium"

Si l’on en croit les emballages, les œufs sont enrichis non seulement en sélénium, mais aussi en iode. La première catégorie signifie que la composition des œufs est la plus équilibrée possible. Minus - produit dans la région de Vologda, c’est-à-dire que plus de 400 km ont été parcourus à Moscou.

4. oeuf d'autruche

Œuf d'une ferme d'autruche près de Moscou. Il est presque impossible de déterminer la fraîcheur due à la coquille solide sur l'œil - pour cela, vous devez l'éclairer avec un ovoscope. Date d'expiration - 90 jours, il est préférable de stocker à une température ne dépassant pas +10 degrés.

QUELS SONT LES OEUFS?

Dans les magasins biélorusses, on trouve souvent des œufs de poule et de caille. Si vous êtes très chanceux, vous irez à l'autruche. Alors que dans d'autres pays sans problèmes, vous pouvez acheter, par exemple, des canards.

Au total, il y a environ une douzaine d'espèces d'oiseaux dans le monde à partir desquelles vous pouvez obtenir des œufs. Les poulets et les cailles se pressent mieux que d’autres. La production de leurs œufs a donc été portée à une échelle industrielle. Mais les canards et les oies se précipitent dix fois moins souvent que les poulets et sont cinq à six fois plus susceptibles de contracter la salmonellose.

Les œufs de caille sont moins souvent infectés que les autres, car ils possèdent l'immunité la plus puissante. Dans leurs œufs, il y a un ordre de grandeur plus de micro-éléments (phosphore, fer, potassium) et de vitamines du groupe B. Cependant, il est nécessaire de comprendre que, depuis plusieurs décennies, les cailles sont cultivées comme des poulets. Par conséquent, les différences entre leurs œufs ont commencé à s'estomper. De plus, la qualité des œufs dépend de 70 à 80% des aliments.

ÂGE DES OEUFS

Chaque œuf produit à la ferme avicole est étiqueté. Le premier caractère de la marque (lettre) indique la durée de conservation, c'est-à-dire “L'âge” de l'œuf, la deuxième (chiffre) - catégorie, c'est-à-dire sa taille.

Le début du code de marquage des œufs de poule peut être constitué des lettres "D" ou "C", ce qui signifie respectivement "diététique" ou "tableau".

• alimentaire Il est considéré comme un œuf pouvant être conservé pendant 7 jours à une température non inférieure à 0 degré. Ce sont les oeufs les plus frais. Le jaune qu'elles contiennent est fixe, la protéine est dense et la hauteur de l'espace occupé par l'air ne dépasse pas 4 mm. Le marquage de tels œufs est généralement appliqué à l'encre rouge.

L'oeuf le plus délicieux est fabriqué le troisième ou le quatrième jour après la ponte. Les enzymes de la protéine et du jaune sont parfaitement absorbés par notre corps. Ces trois ou quatre jours, l'œuf vaut mieux «mûrir» à température ambiante.

• oeuf de table - Ce régime, qui a duré plus de sept jours. Pendant ce temps, le blanc d'œuf dans l'oeuf s'est un peu desséché, le jaune s'est ratatiné et le vide a augmenté pour atteindre 7 à 9 mm. La durée de conservation de ces œufs à la température ambiante est étendue à 25 jours à compter de la date de la démolition. Au réfrigérateur, les œufs de consommation ne restent pas frais plus de 90 jours. Ces oeufs peuvent être distingués par un timbre bleu avec une désignation de catégorie.

Les œufs eux-mêmes ne peuvent pas être étiquetés s'ils sont emballés dans des récipients portant une étiquette contenant les informations nécessaires. Mais l'étiquette doit être placée de telle manière que nous devions la casser lors de l'ouverture du conteneur.

Après ces lettres se trouve le symbole de la catégorie (lire - poids) oeufs:

  • B - la catégorie la plus élevée, plus de 75 grammes,
  • À propos de - sélectionné, 65-74,9 grammes,
  • 1 - 1ère catégorie, 55-64,9 grammes,
  • 2 - 2e catégorie, 45-54,9 grammes,
  • 3 - 3ème catégorie, 35-44,9 grammes.

Il est important de comprendre que la sagesse conventionnelle «plus l'œuf est gros, meilleur il est» n'est qu'un mythe. Dans les gros œufs, plus d'eau et moins de nutriments, ils sont transportés par les jeunes poulets plus âgés. Mais les oeufs des deuxième et troisième catégories sont les plus jeunes. Ils sont plus savoureux que les autres. Le plus équilibré dans la composition - oeufs de la première catégorie.

COMMENT ENCORE VOUS TIRER LE FRAIS D'OEUFS?

La fraîcheur des œufs peut être contrôlée avec un appareil spécial - un ovoscope. Dans un bon magasin, vous pouvez le faire correctement lorsque vous achetez. Avec elle, vous pouvez voir à travers la coquille la taille de la chambre à air à l'extrémité émoussée de l'œuf. En régime alimentaire, vous vous en souvenez, il ne devrait pas dépasser 4 mm. Plus l'œuf est vieux, plus cette taille est grande.

En passant, les experts recommandent de conserver les œufs au réfrigérateur avec une extrémité émoussée.

S'il n'y a pas d'ovoscope, il suffit de peser l'œuf dans la main et de porter une attention particulière à la coquille: lourd et dépoli signifie frais, léger et brillant - avec un degré de probabilité élevé, gâté.

Essayez de plonger l'œuf dans l'eau pour qu'il le recouvre complètement. Un oeuf frais va couler et se coucher sur le fond. Un œuf qui a été conservé au réfrigérateur pendant plus d'une semaine sera soulevé à une extrémité et le degré de son ascension sera directement proportionnel au degré de séchage (temps de stockage). Un œuf qui a complètement refait surface est définitivement fade et ne peut pas être mangé.

Si un œuf cassé répand des protéines et que le jaune reste intact avec une forme nettement convexe, l'œuf est frais. L'oeuf, qui a été stocké pendant une très longue période, se répand complètement et son jaune sort de l'impact le plus insignifiant.

La fraîcheur des œufs est facile à vérifier après la cuisson. L'œuf, qui est resté longtemps dans le réfrigérateur, sera asymétrique dans la section après la cuisson: son jaune est décalé sur le côté et la couche de protéine à cet endroit est sensiblement mince, le «creux» de la chambre à air à la surface de la protéine sera plus visible. Dans les œufs frais, le jaune est toujours situé au centre et est uniformément entouré de tous côtés par une couche de protéines. Les œufs frais sont bien nettoyés, leurs coquilles sont facilement recouvertes de protéines.

BLANC OU FONCÉ?

Ceux qui pensent que les œufs noirs sont meilleurs que les blancs et vice versa se trompent. Les experts s'accordent pour dire que la couleur de la coquille ne dépend que de la race de poulet. Chez les poules blanches, les œufs sont blancs, ceux de couleur panachée.

Visuellement, les œufs bruns peuvent sembler plus gros, mais il ne s'agit que d'une illusion visuelle. En confirmation, le marquage est toujours le même.

Dans les œufs bruns, beaucoup plus souvent que dans les blancs, il y a de petits caillots sanguinolents. Ils sont absolument inoffensifs et résultent des particularités de l'oviducte chez les poulets au plumage doré - les parois des vaisseaux sont plus faibles, ce qui fait que certains capillaires éclatent et peuvent pénétrer dans l'œuf.

JAUNE DE LUMINOSITÉ

En fait, différentes nations ont des idées différentes sur cet indicateur. Dans les pays scandinaves, par exemple, les œufs avec des jaunes pâles sont traditionnellement préférés, en Europe centrale, les œufs avec une riche teneur en jaune sont considérés comme les meilleurs et dans les pays du sud, ils préfèrent les jaunes orange vif.

Pour que le jaune d'un oeuf soit coloré, le corps de l'oiseau doit recevoir une quantité suffisante de caroténoïdes provenant de l'alimentation. Ces substances se trouvent dans les variétés jaunes de maïs, carottes, baies de rose sauvage, poivrons rouges et tomates. De plus, les précurseurs de pigments sont contenus dans l'herbe verte et ses substituts (en particulier dans le tourteau de luzerne). En conséquence, si vous nourrissez ces produits avec des poulets, ils porteront des œufs avec des jaunes brillants.

Les jaunes brillants remplissent une fonction purement esthétique en cuisine, leur couleur n’affecte pas le goût du produit. Mais une fois que les jaunes d’orange sont très demandés, les grands fabricants ont commencé à falsifier ce chiffre. À cette fin, des colorants artificiels, qui n'ont rien à voir avec les caroténoïdes naturels, sont ajoutés à l'alimentation des poulets. Hélas, cette affiche devrait alerter la maîtresse moderne qui a acheté des œufs au jaune éclatant dans le magasin plutôt que de plaire.

Œufs “enrichis”

Les œufs à forte teneur en caroténoïdes, en iode, en sélénium et en acides gras oméga-3 sont l’une des initiatives marketing les plus populaires pour attirer notre attention. Pour obtenir ces œufs, les poulets sont nourris avec divers additifs alimentaires. Mais il est absolument impossible de déterminer à l’œil si toutes les substances alléguées sont présentes dans l’oeuf. Il reste à en croire les fabricants.

Les diététiciens n'ont pas d'opinion commune sur les effets de tels produits sur le corps et nous avons tous des organismes différents: ce qui est bon pour une personne et nuisible pour une personne.

Comment traiter les préfixes "eco" et "bio"? La question est compliquée. À l'étranger, un tel étiquetage signifie qu'il s'agit d'œufs de poules élevées en plein air et de fourrages naturels riches en chlorophylle. Tous ces concepts sont clairement réglementés par les lois et les normes pertinentes. Dans le cas des fabricants biélorusses, il est préférable d’examiner à nouveau chaque fabricant.

COMMENT SE PROTÉGER DE SALMONELLA?

Les œufs sont aimés non seulement par nous, mais également par l'agent responsable d'une maladie infectieuse grave - la bactérie Salmonella. Dans tous les élevages de volailles, la sécurité sanitaire est la zone la plus importante et très strictement contrôlée. Mais si vous voulez jouer prudemment, se protéger de la salmonelle n'est pas si difficile:

? un signe de mauvaise hygiène dans l’usine est de la saleté et de la litière séchée sur la coque,

? les œufs dont la coquille est endommagée ne peuvent pas être mangés

? Salmonella n'est pas à la surface de la coquille, mais avant utilisation, il est recommandé de laver l'œuf à l'eau courante. Faites attention - si vous lavez les œufs avec du savon avant de les mettre au réfrigérateur, vous réduirez leur durée de vie - la coquille respire à travers beaucoup de pores et un film protecteur qui devient plus fin. N'oubliez pas de vous laver les mains, même si vous venez de toucher l'œuf,

? Les œufs doivent être conservés dans un endroit froid, mais pas trop sec, séparément des aliments à forte odeur et de la viande crue, à une température de 0 à 5 ° C.

Regarde la vidéo: Oeufs bio, Label Rouge, plein air : lesquels choisir ? (Janvier 2023).

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