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Tiramisu - une recette classique à la maison

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La cuisine italienne, bien sûr, est l’une des cuisines les meilleures et les plus en vogue au monde. Et ce n'est pas surprenant! Après tout, il se distingue par une telle variété de produits: viande, fruits de mer, légumes, fruits, fromage, riz, les fameuses "pâtes" et, bien sûr, de délicieux desserts.

Le coupable de la "célébration" de cet article sera un mets italien inégalé appelé Tiramisu - un dessert multicouches, qui comprend traditionnellement: mascarpone, sucre, œufs, café espresso, vin Marsala et savoyardi. Cependant, la situation est telle que certains ingrédients ne peuvent pas toujours être achetés dans les rayons de nos magasins, ils peuvent donc être remplacés. Mais plus à ce sujet plus tard.

Tiramisu aime toute l'Italie! Ce n'est pas sans raison que trois mots italiens sont à la base de son nom: tira mi su, qui signifie littéralement «soulève-moi». Selon la première version, le tiramisu a reçu ce nom en raison de son contenu calorique élevé. La majorité d'entre eux sont enclins à croire que les Italiens y ont mis leur expressivité et cette traduction doit être interprétée comme «lève les esprits, donne-moi de la joie».

Cela n'a aucun sens d'expliquer ce qu'est le tiramisu et encore moins de le comparer à un soufflé ou à un gâteau délicat. Il faut absolument essayer. Mais comment le faire? Après tout, tout le monde ne peut pas se permettre d'aller en Italie pour goûter la délicieuse nourriture.

Bien qu'à notre époque, cette friandise soit largement connue dans le monde entier, vous ne pouvez essayer le vrai tiramisu qu'en Italie. De nombreux restaurants vous proposeront un dessert similaire, coupé en portions, mais ce n’est pas un tiramisu authentique, mais son pendant. Le truc, c'est que le mascarpone est la base du dessert délicat. Une variété rare, bien sûr, peut être obtenue si vous le souhaitez, mais vous savez que sa fraîcheur sera loin d'être idéale. Et pour la préparation de ce tiramisu nécessite du mascarpone frais.

Le deuxième ingrédient non moins important du tiramisu - le savoyardi - est un biscuit préparé selon une ancienne recette unique à base de farine, de protéines et de sucre.

Tiramisu - préparation des aliments

Donc, comme nous l’avons déjà compris, cuisiner le tiramisu classique à la maison n’est pas si facile. S'il n'y a aucune occasion de visiter la patrie du dessert, laissez-vous conforter par les options de cuisson des confiseries italiennes que les chefs talentueux partagent avec joie, ainsi que par les ménagères adorables qui se livrent occasionnellement à la famille avec cette douce création à plusieurs niveaux.

Dans notre pays, comme dans d’autres, les chefs du mascarpone sont remplacés par du fromage cottage, de la crème fraîche, de la crème sure ou des fromages tels que «Buco», «Philadelphia», toujours frais, du vin «Marsala» - «Madera», Amaretto, eau de vie de qualité, et savoyardi - couches de biscuits. De nombreux chefs cuisinent le tiramisu sur la poudre de cacao. De plus, assurez-vous que les œufs de poule, le café (de préférence le café expresso) et le sucre sont disponibles à l'avance.

Tiramisu - les meilleures recettes

Recette 1: Tiramisu classique

À la sortie, nous obtenons la version dessert la plus proche de la cuisine italienne. Le plat n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au froid. Même ceux qui sont loin de cuisiner pourront choyer leurs amis avec ce chef-d'œuvre de pâtisserie préparé selon cette recette.

Ingrédients:

- 75 gr. sucre
- trois jaunes d'œufs
- 250 gr. fromage tendre, fromage cottage ou crème sure
- trois cuillères à café de café instantané
- 120 g de biscuits en forme d'éponge
- une table. l poudre de cacao
- quatre art. cuillères de cognac ou d'amaretto

Méthode de préparation:

1. Remplissez le café avec un verre d'eau bouillante. Laissez refroidir, versez dans des plats profonds et ajoutez de la liqueur ou du cognac à la boisson obtenue.

2. Battez les jaunes avec du sucre (en poudre) jusqu'à dissolution complète. Nous ajoutons progressivement la crème sure, le fromage cottage ou le mascarpone à la masse d’oeufs en remuant constamment. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.

3. La moitié des biscuits ont été trempés dans le mélange de café et les ont étalés rapidement les uns à côté des autres. Saupoudrer généreusement le mélange de crème sure aux œufs (fromage cottage, fromage, etc.) de tous les côtés.

4. Faites la même chose avec la seconde moitié des biscuits, en imposant la première partie du dessert. Couvrir le tiramisu avec le reste de la crème sure aux œufs. Les restes sont nivelés au sommet.

Ensuite, couvrez le dessert avec un film plastique et réfrigérez pendant au moins quatre à cinq heures. Après cela, saupoudrez-le de poudre de cacao et servez-le à la table.

Recette 2: Tiramisu de Julia Vysotskaya

Le principe de cuisson de cette recette est similaire à la précédente. Cependant, au lieu d'Amaretto, nous ajouterons du cognac et, au cours de la préparation, nous ajouterons un gâteau à la crème aux blancs d'œufs battus que nous conserverons au réfrigérateur.

Ingrédients:

- mascarpone crémeux 400 gr.
- 300 gr. biscuits doigts de dames
- cinq œufs de poule
- une demi-tasse de sucre glace
- tasse moyenne de café fort
- un couple de cuillères à soupe de cognac
- poudre de cacao

Méthode de préparation:

1. Battre les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à formation d'une masse crémeuse jaune pâle. Ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

2. Protéines, nous sortons du réfrigérateur, tapons dans de la mousse et complétons avec la masse vitelline. Tout se mélange.

3. Préparez un café fort, laissez-le refroidir légèrement et ajoutez-y du cognac. Avec la boisson résultante tremper "Lady doigts".

4. Ensuite, étalez-les sous la forme d'une couche de "doigts" trempés, versez-les avec de la crème, puis étalez à nouveau une couche de biscuits et remettez-les à nouveau avec de la crème. Nous retirons le gâteau au froid et insistons pendant au moins quatre à cinq heures, puis sortons et saupoudrons de cacao.

Recette 3: Tiramisu à l'ananas

Le tiramisu préparé selon cette recette s'avère extrêmement savoureux. Un soufflé aéré associé à des ananas vous donnera une bonne humeur, vraiment "vous élever". Préparez-vous au fait que les invités vous «comblent» littéralement de compliments et qu'ils vous demandent d'ouvrir le secret de la cuisson d'un délicieux dessert. Chaque femme ne rêve-t-elle pas?

Ingrédients:

- 500 gr. Mascarpone
- quatre œufs (poulet)
- quatre art. cuillères de sucre en poudre
- Savoyardi ou "doigts de dames"
- conserves d'ananas en conserve
- un verre de liqueur au marasquin
- poudre de cacao

Méthode de préparation:

1. Versez le jus d’ananas dans un bol (mais ne le versez pas car nous en aurons besoin plus tard). Les ananas coupent et en pressent le jus, du mieux que tu peux.

2. Séparez les jaunes des protéines. Battre les jaunes avec la poudre et les blancs (séparément) avec une pincée de sel.

3. Cuisson de la crème au fromage, des blancs fouettés et des jaunes (traditionnellement). Après cela, ajoutez les ananas pressés à la masse crémeuse. Tout se mélange.

4. Jus d'ananas mélangé avec "Maraschino" et trempé dans un biscuit à boire. Ensuite, étalez-le avec une couche sur une forme rectangulaire, versez la crème. Répétez la procédure à nouveau. Terminer la couche avec de la crème.

Retirer le dessert au froid pendant quelques heures, puis saupoudrer de cacao et servir sur la table, coupé en portions. Bon appétit!

Tiramisu - conseils utiles de chefs expérimentés

Le tiramisu est un mets délicat à l'italienne à base de mascarpone, de savoyardi, de marshals et de café. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un gâteau léger avec des morceaux de fruits (particulièrement délicieux avec des fraises), des noix concassées, des raisins secs, etc. Au lieu de la poudre de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat noir râpé pour saupoudrer.

Il est strictement interdit aux enfants d’utiliser du café fort et des boissons alcoolisées de toute puissance. Par conséquent, si vous tirez du tiramisu pour une famille où il y a un enfant, considérez-le nécessairement. Dans ce cas, le café est recommandé pour remplacer les jus naturels.

Et dernier conseil: lorsque vous coupez le tiramisu en portions, n'oubliez pas d'humecter le couteau à l'eau chaude à chaque fois, afin de ne pas endommager la structure du soufflé et de conserver le dessert présentable.

Tiramisu - Une délicieuse recette à la maison

La recette est donnée pour 10 personnes, de sorte que de nombreux invités sont venus nous rendre visite le 9 octobre, le jour de la création de notre famille. Mon mari et moi avons vécu ensemble pendant 35 ans et à cette occasion, les personnes les plus proches sont venues nous féliciter. Et comment ne pas traiter les personnes proches de nous avec un dessert délicieux!

  • Fromage mascarpone -500 gr
  • Biscuits Savoyardi (doigts de dames) - 250 gr
  • expresso ou café noir moulu - 300 - 350 ml
  • oeufs (frais) - 6 pcs
  • sucre - 150 grammes (6 cuillères à soupe)
  • cacao en poudre - 3 à 4 c. cuillères
  • Cognac - 1-2 cuillères à soupe. cuillères (ou liqueur, ou vin de Marsala, ou rhum)

1. Faites un expresso. Pour ce faire, placez les grains de café moulus dans le Turc et versez-les avec de l'eau froide. Préparez le café à feu très doux, sans le porter à ébullition. Dès que la mousse commence à se lever, le café est prêt et il est temps de le retirer du feu.

Versez le café chaud dans une tasse, ajoutez du sucre, mélangez et laissez refroidir. Puis filtrez-le avec du coton à fromage pour éviter que des grains de café entrent dans le dessert.

Vous pouvez préparer du café fort dans une cafetière Geyzernaya. Voici comment mon mari a préparé du café pour le dessert.

2. Une fois le café refroidi, ajoutez-y du cognac ou les éléments énumérés ci-dessus. Puisque nous ne buvons pas tous d'alcool et qu'il y aura des enfants à la table, j'ai versé une partie du café sans ajouter de brandy. Le dessert est savoureux et sans alcool.

On ajoute également du sirop d’amande, juste quelques gouttes, mais malheureusement, je n’ai pas un tel sirop! On dit que lors de l'ajout du sirop, le goût du plat est obtenu, comme si l'on avait ajouté de l'amaretto.

3. Préparez deux récipients propres et complètement secs. Lavez les œufs avec du savon et essuyez-les avec une serviette en papier.

Utilisez uniquement des œufs frais pour faire du tiramisu! Puisque nous allons préparer la crème à partir d'œufs crus, il est nécessaire de les laver afin de vous protéger de l'infection à salmonella.

Pour savoir si l'œuf est frais, vous devez le secouer. Si à l'intérieur, vous entendez le liquide battre, alors l'œuf n'est plus la toute première fraîcheur. De tels œufs dans la préparation du dessert est préférable de refuser!

Parfois, des œufs de caille sont utilisés à la place des œufs de poule. Ils ne sont pas sensibles à l'infection et cuisinent sans danger. La proportion est la suivante: 1 œuf de poule -4,5 cailles, soit 6 poules - 27 cailles.

4. Séparez les blancs des jaunes et placez les blancs dans l'un des récipients préparés et les jaunes dans l'autre. Dans le même temps, il est nécessaire d'essayer de séparer les protéines de manière à ce qu'aucune goutte de jaune ne leur tombe dessus.

Il est pratique de diviser les oeufs en deux. Et en déplaçant le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre et en l'inclinant légèrement en même temps, toute la protéine sous l'influence de la gravité coulera.

5. Ajouter le sucre aux jaunes et battre au mélangeur jusqu'à obtention d'une masse homogène et épaisse, presque complètement blanche. En même temps, il ne devrait pas y avoir de grains de sucre.

C'est pour cette raison que le sucre en poudre est parfois utilisé pour le barattage. Pour ce faire, réduisez la quantité de sucre spécifiée, soit 150 grammes, en poudre, puis frappez les jaunes avec.

Nous avons ici une masse si dense et épaisse.

6. Ensuite, ajoutez la première moitié du fromage Mascarpone (j'ai une boîte de 250 grammes). Comme je l'ai déjà dit, j'utilise le fromage «Galbani». Ce fromage est vraiment bon et ne m'a jamais manqué avec aucune des recettes dans lesquelles je l'ai utilisé.

Mélanger doucement le mélange de haut en bas avec une spatule. Ajoutez ensuite une autre moitié et mélangez le tout.

7. Fouet à protéines avec un mélangeur. Premièrement, nous commençons à abattre à très grande vitesse. Dès qu'une mousse duveteuse apparaît avec une abondance de bulles et que cela se produit assez rapidement, nous augmentons la vitesse. Battez les protéines à un état assez épais, mais en même temps une masse protéique aérée.

Le poids fini lorsque vous inclinez la tasse d'un côté à l'autre ne tombe pas de chaque côté. Et à la surface se forment des pics stables qui ne tombent pas.

8. Mettez les protéines dans la masse de jaune, ou inversement (il n'y a pas de différence significative), et mélangez délicatement de haut en bas. Il est conseillé d'utiliser une spatule en bois ou en silicone ou, dans les cas extrêmes, une cuillère. Nous n'utilisons pas le fouet, encore moins le mélangeur.

Pour nous, il est important de maintenir la légèreté de la crème. Et cette blancheur est donnée uniquement par les protéines fouettées, dans lesquelles nous avons observé une abondance de bulles. Par conséquent, il est important de mélanger doucement et de déplacer les couches de haut en bas.

Pour la même raison, en aucun cas, ne mélangez pas le contenu dans un cercle.

9. Lorsque les deux masses sont mélangées, vous pouvez commencer à recueillir le tiramisu dans des moules ou des bols de crème glacée. Il est souhaitable qu'ils soient transparents. Cela est nécessaire pour profiter non seulement du goût, mais également de la vue sur le beau dessert.

10. Le biscuit Savoyardi est rapidement plongé dans le café à côté du sucre glace. Il n’est pas nécessaire de conserver les biscuits dans le café pendant longtemps. Il suffit de le tremper, et même dans ce cas pas tous les biscuits, mais seulement la moitié avec la poudre. Si le biscuit est gros, il peut être cassé autant que nécessaire.

11. Mettez la première couche de cookies. Environ 3,5 bâtons sont consommés par portion. C'est-à-dire que nous mettons 1 à 1,5 pièces et qu'il en reste 1,5 à 2 sur la deuxième couche.

12. Ensuite, appliquez une couche de crème à l'air sur les biscuits. Vous pouvez taper doucement le moule sur la table ou le secouer légèrement pour obtenir une meilleure crème sur les biscuits.

13. Ensuite, mettez la deuxième couche de cookies. Et puis crème à nouveau.

14. Couvrir les moules ainsi préparés avec un film plastique et réfrigérer. Au moins 3 heures Mais bien sûr, plus le dessert est long dans le réfrigérateur, plus le biscuit est imbibé de crème et il aura meilleur goût.

Il est préférable de conserver le dessert au réfrigérateur pendant au moins 10 à 12 heures, voire mieux par jour.

15. Avant de servir, retirez le film des moules et saupoudrez abondamment la couche supérieure de poudre de cacao. Pour un revêtement uniforme et soigné, il est préférable d'utiliser un petit tamis.

Parfois, du chocolat râpé est utilisé pour décorer le dessert. Cette option s'avère également très belle et savoureuse.

Et en été, lorsque de nombreuses baies fraîches et savoureuses peuvent être décorées avec du tiramisu et d’eux. Alors goûtez au feu d'artifice!

La décoration est sympa! Mais toutes les choses principales sont à l'intérieur! Lorsque vous goûterez la première cuillerée de dessert, vous serez comblé! Doux, aéré, avec un incroyable goût crémeux et légèrement sucré, faisant écho à l'arôme et au goût amers et vivifiants du dessert au café, fait exploser votre esprit.

Ce dessert n'est jamais beaucoup! Il veut manger et manger!

Mais il ne faut jamais oublier que le tiramisu est très calorique. En raison du fromage gras mascarpone, il est toujours préférable de faire une pause décente entre le premier et le deuxième lot. Surtout si vous surveillez votre silhouette.

Le voici: un dessert délicieux et vivifiant!

Tiramisu Classic Dessert - recette sans oeufs

Lors des chaudes journées d'été, vous n'êtes pas toujours sûr de la fraîcheur des œufs que vous achetez. Et vous voulez cuisiner un délicieux dessert en hiver et en été. Et dans ce cas, vient à l'aide d'une recette pour le dessert, selon laquelle vous pouvez faire cuire votre friandise préférée sans oeufs. Je porte à votre attention une recette vidéo.

La recette est assez simple. Et si vous achetez des biscuits tout préparés, cuisiner n’est pas du tout difficile. Le plus difficile sera d'attendre toute la journée.

Au fait, savez-vous que le tiramisu peut également être préparé sous forme de gâteau.

Tiramisu classique

Préparer un tel gâteau de la même manière que la version précédente. La seule différence est que nous faisons un design différent pour cela.

Pour la formation du gâteau besoin d'un formulaire. Il peut être à la fois rond et carré et oblong. Il faut comprendre qu'il sera difficile d'obtenir un tel gâteau du moule. Par conséquent, nous devons réfléchir à la méthode de classement. Et il peut y avoir plusieurs façons.

Vous pouvez le faire cuire sous forme de verre et, lorsque vous êtes prêt, à le couper en portions et le servir séparément à tout le monde sur un plateau d’argent.

Si vous souhaitez servir le gâteau sur la table dans son ensemble, il est préférable d’utiliser une petite forme détachable. En enlevant les parois latérales, le gâteau restera intact et il sera agréable de le poser sur la table pour le plus grand plaisir des invités.

Ou tout simplement faire un petit gâteau avec une longueur de côté du cookie.

Il convient de noter, cependant, qu'un tel gâteau serait bien de couper assez difficile. Biscuits délicieux et crème à l'air! Il faut être prêt à le couper magnifiquement, c'est difficile!

Mais pour avoir de bonnes chances pour cela, il faut le conserver plus longtemps au réfrigérateur. Plus il fait froid, mieux la crème s'épaissit. Par conséquent, il est nécessaire de le laisser au réfrigérateur au moins pour la nuit et de préférence pour le jour.

1. Déposez un peu de crème. À partir du haut, placez le biscuit Savoyardi l'un sur l'autre, préalablement trempé dans le café d'un côté.

2. Recouvrir d'une couche de crème.

3. Puis à nouveau le cookie. Et encore la crème. Généralement, faites deux couches de biscuits. Mais si vous voulez vraiment, vous pouvez faire un gâteau et ajouter une autre couche.

4. Le dessus doit être recouvert de crème. Les parois latérales, si vous avez un gâteau ouvert est également préférable de lubrifier la crème.

5. Cake au réfrigérateur pendant 12 heures et mieux pendant 24 heures.

6. Puis prenez-le, saupoudrez-le de poudre de cacao ou décorez-le, comme le dit la fantaisie.

7. Couper en portions et manger avec plaisir!

Je crois que quelle que soit la forme de tiramisu, de gâteau ou de dessert séparé dans un bol, le contenu est encore plus important.

Bien que la forme puisse aussi être géniale!

Tiramisu sans oeufs

Elle a trouvé une recette vidéo très intéressante pour le gâteau au tiramisu sur Internet. Его оригинальность в том, что готовится он без предварительного выпекания печенья савоярди. Вместо печенья печется бисквит и торт готовится уже из этого бисквита. Кстати, соглашусь с этим. Такой торт удобно формировать, легко разрезать, и еще его можно очень красиво подать к столу.

Et une autre caractéristique est qu'un tel gâteau est préparé complètement sans oeufs, en utilisant de la crème. J'ai vraiment aimé la recette et je suis heureux de la partager avec vous.

Eh bien, quelle est votre recette? Vraiment bien! Et ne vous inquiétez pas de la fraîcheur des œufs. Tout est spectaculaire, beau et très savoureux!

Maintenant que vous connaissez plusieurs façons de cuisiner un délicieux dessert italien qui a reçu la reconnaissance et l’amour de millions de personnes, je pense que vous pouvez facilement le cuisiner pour chacune d’elles.

Et ne regarde pas trop ce qui est écrit. En fait, tout est beaucoup plus simple et facile! Il suffit de commencer et tout le reste ira comme sur des roulettes.

Et je vous souhaite le tiramisu le plus savoureux possible! Pour que vous "éleviez" l'ambiance de ceux pour qui vous cuisinez!

Master class: cuisine tiramisu

Les gastronomes italiens sont des gourmets très inventifs et sont donc à l'origine de la recette du tiramisu. Il est difficile de dire qui et quand a préparé ce dessert aéré à plusieurs étages, car il existe de nombreuses versions de son origine, mais il est maintenant considéré comme l'un des plus populaires au monde. Le mot "tiramisu" se traduit par "soulève-moi au paradis", et ce nom légèrement expressif, familier de la langue italienne, traduit le goût délicieux du plat.

Quelle est la particularité du tiramisu

On dit que le vrai tiramisu ne peut être goûté qu'en Italie, car sa préparation nécessite du fromage frais au mascarpone, que les chefs pâtissiers italiens produisent à partir de fermes rurales. Le mascarpone est un fromage à la crème italien au goût sucré, avec une teneur en matière grasse de 75%. Mascarpone peut être acheté dans les magasins réguliers, mais idéalement, il est préférable d'utiliser des produits fraîchement préparés.

Pour le tiramisu, vous aurez besoin de biscuits savoyardi, élaborés selon une ancienne recette de sucre, farine et œufs. Ce biscuit a une forme allongée et une structure poreuse, de sorte qu’il absorbe parfaitement la crème et le liquide tout en ne tombant pas en morceaux. En Angleterre, de tels biscuits s'appellent les doigts des dames.

Pour l’imprégnation, on utilisait du vin sicilien fort Marsala, un peu comme Madère, mais plus sucré.

Comment faire cuire le tiramisu à la maison

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un délicieux tiramisu à la maison si vous remplacez le mascarpone par un fromage à la crème, comme du Philadelphia et du Bouco, de la crème sure grasse, de la crème ou du fromage cottage frais. Au lieu de biscuits savoyards, vous pouvez prendre un gâteau éponge délicat, et le vin italien remplacera le brandy, le rhum ou la liqueur. Et bien que les esthètes culinaires pensent que ce ne sera plus du tiramisu, vous obtenez en fait un dessert délicieux. Ce n’est pas pour rien que de nombreux cuisiniers de restaurants réputés remplacent avec succès les produits sans compromettre le résultat final. Tiramisu contient également des œufs, du sucre, de l'espresso, des fruits, des baies, du cacao en poudre et d'autres produits, en fonction de la recette, tels que des noix, des morceaux de chocolat, des raisins secs et des chips de noix de coco. Si les enfants essaient le gâteau, il est préférable de remplacer le café par du jus de fruits. Une autre caractéristique du tiramisu est qu’il n’est pas cuit au four, mais refroidi au réfrigérateur. Dans sa texture, il ressemble à un pudding, doux, fondant en bouche, doux, léger, aéré et tendre.

Comment faire des biscuits savoyards pour le tiramisu

Il est intéressant de noter que la recette de cette vieille pâtisserie est restée pratiquement inchangée pendant cinq siècles et elle est préparée très simplement, sans soude ni levure. Dans ce cas, on obtient du Savoyardi moelleux et aéré, le tout séparément grâce aux blancs d’œufs battus et aux jaunes. Des biscuits se forment au four après que les produits ont été saupoudrés de sucre en poudre.

Battez 3 blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics forts, entrez 30 grammes de sucre et continuez de battre - vous devriez obtenir une masse protéique homogène. Battez 2 jaunes et 30 g de sucre séparément jusqu'à obtenir une crème laiteuse crémeuse. Mélangez délicatement les jaunes avec la masse protéique et ajoutez 50 g de farine tamisée. Mélangez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule, n'utilisez pas de mixeur, couvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé huilé et serrez de longues lanières de 10-12 cm dans le sac à pâtisserie, en laissant une distance de 4–5 cm entre elles, à mesure que la pâte augmente pendant la cuisson. Tamisez le sucre glace (30 g) sur le biscuit, attendez qu'il soit absorbé et, au bout de 10 minutes, saupoudrez de nouveau le sucre glace. Cuire le savoyardi 10 à 13 minutes dans un four à 200 ° C jusqu'à ce qu'il devienne beige doré. Ne soyez pas surpris que les biscuits chauds soient très mous et qu’ils refroidissent, ils durcissent - c’est ainsi que cela devrait être. Certaines femmes au foyer préparent des biscuits sous forme de gâteau, puis les découpent en lanières.

Les secrets de la fabrication de biscuits Savoyardi pour le tiramisu

Pour préparer le Savoyardi, prenez les œufs à la température ambiante sans battre les protéines trop longtemps, sinon elles se déforment et deviennent liquides. Mais les jaunes doivent être fouettés, au contraire, plus longtemps, pour que la pâte soit luxuriante et aérée. Placez la pâte prête immédiatement sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit saturée de bulles d'air, car plus elle coûtera, plus elle augmentera. Placez les biscuits dans un four chaud afin qu’une croûte brune y apparaisse et, si possible, activez la fonction de convection.

Vous pouvez également faire des biscuits plus serrés si vous ajoutez plus de farine et mélangez les œufs battus avec de la vodka, du brandy ou du whisky. Comme on dit, les goûts ne discutent pas! Fait intéressant, les biscuits Savoyardi sont apparus bien avant le tiramisu et jouissaient d’une grande popularité dans les maisons aristocratiques. C'est très savoureux!

Cuisson Mascarpone pour Tiramisu

Faire du fromage par vous-même est une décision louable et, en outre, il se révélera être très frais, ce qui devrait être conforme à la recette classique. Le mascarpone est un peu comme une crème épaisse ou une crème sure grasse et il est facile à préparer.

1 litre de crème naturelle riche en matières grasses à 25%, porter à ébullition dans une casserole au bain-marie, réduire le feu et refroidir à 85 ° C. Utilisez un thermomètre alimentaire pour la vérification. Retirer la crème du feu, ajouter 3 c. l jus de citron, sans cesser d'agiter, puis à nouveau mettre la masse dans un bain-marie et rôtir à 84 ° C Dans le même temps continuer à interférer avec la crème, jusqu'à ce qu'ils épaississent comme une crème. Retirer la casserole du feu et, tout en remuant, refroidir la crème à environ 45 ° C.

Filtrer la masse obtenue à travers un chiffon de coton ou quatre couches de gaze pour obtenir un sérum en verre, puis suspendre le fromage pendant la nuit. Le matin, enveloppez le mascarpone dans une étamine et mettez-le sous pression pendant 10 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. Plus il restera longtemps sous le joug, plus la crème de mascarpone sera épaisse. Dans le fromage, il peut y avoir de petites mottes qui ne devraient pas vous effrayer, car pendant la préparation de la crème, vous battrez la masse et elle se révélera lisse et homogène.

Façons de faire de la crème tiramisu

La crème Tiramisu est élaborée à base de mascarpone ou de tout autre fromage à la crème, qui peut être remplacée par une crème sure sans acide, du fromage cottage ou une crème épaisse. Tout d'abord, le mascarpone est fouetté jusqu'à consistance uniforme à l'aide d'une spatule, d'une cuillère ou d'un fouet. Le fromage doit ressembler à la crème la plus délicate. Ensuite, le mascarpone est mélangé à des jaunes d’œufs en poudre mélangés à du sucre, des blancs fouettés ou de la crème.

La crème peut être préparée à base de gélatine. Pour cela, elle est mélangée avec du lait et chauffée au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Ensuite, des jaunes et des blancs fouettés, pilés avec du sucre, sont introduits dans la gélatine et de la crème fouettée à la toute fin. Bien sûr, une telle crème est dépourvue du goût particulier du mascarpone, mais elle la remplacera complètement s'il n'y a pas de fromage, de fromage cottage ou de crème sure à portée de main.

La crème la plus facile au mascarpone est composée de sucre en poudre, de jus de citron et de zeste de citron. La masse est fouettée dans un mélangeur et s'avère être exceptionnellement moelleuse, moelleuse, aérée. Le citron peut être remplacé par du citron vert ou de l'orange.

Dans certaines recettes, le mascarpone est fouetté avec du beurre, mais il est important de ne pas en faire trop, sinon la crème se fendille et ressemble à du fromage cottage. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du lait concentré, du rhum, de la liqueur, de l'eau-de-vie et du vin Marsala, qui conviennent pour aromatiser la crème - à moins, bien sûr, que le gâteau ne soit destiné qu'aux adultes. Les petits gâteaux sont parfaits à la vanille et aux fruits.

Comment faire cuire le tiramisu à la maison: une recette étape par étape

Les Italiens aiment le tiramisu aux fraises et au basilic, qu'ils ajoutent à tous les plats pour un goût épicé et un arôme parfumé. Cette recette est idéale pour les enfants, car elle ne contient ni café ni alcool.

Pour la préparation du dessert, vous aurez besoin de: œufs - 3 pces, Mascarpone - 250 g, crème à 33% de matières grasses - 200 ml, sucre - 150 g, biscuits savoyardi - 25 pcs., Fraises - 1 kg, basilic - 1 brin.

1. Versez la crème dans une petite casserole, mettez-y un brin de basilic et portez à ébullition à feu doux. Couvrez la crème avec un couvercle, laissez-la reposer pendant un quart d’heure afin qu’ils absorbent l’arôme du basilic et mettez-la au réfrigérateur.

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Battre les blancs avec le sucre pour obtenir une mousse épaisse qui ne devrait pas tomber.

4. Mélanger les blancs avec le mascarpone et les jaunes, bien mélanger au batteur.

5. Battre la crème fraîche en retirant le basilic.

6. Combinez la crème et la masse fromage-œuf, mélangez bien la crème avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'elle soit lisse, légère et aérée.

7. Coupez la moitié des fraises dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

8. Couper l’autre moitié de la fraise en quartiers.

9. Placez un tiers de la crème au fond du moule, placez les biscuits sur le dessus et la moitié de la purée de fraises dessus. Faire un plus de même couche.

10. Décorez le gâteau avec les restes de crème et les fraises, puis laissez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

11. Le gâteau aux fraises délicat ravira votre famille et surtout les bébés qui vont manger de la délicatesse pour les deux joues!

Biscuit Tiramisu Gâteaux

Si vous n'avez pas le temps de faire des biscuits, vous pouvez faire du tiramisu à partir de gâteaux aux biscuits du magasin, les couper en petits morceaux. Pour commencer, faites fondre 120 g de sucre et 5 jaunes d’œufs dans un bain-marie jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez aux jaunes 250 g de mascarpone et 1 c. sucre vanillé, en pétrissant bien la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance uniforme. Retirer la crème du feu et laisser refroidir, puis fouetter 600 g de crème à 33% de matières grasses et l'ajouter au mélange fromage / œuf.

Faites bouillir un sirop de 60 g d'eau et 60 g de sucre, et quand il refroidit, ajoutez-en 2 c. À thé. café instantané. Trempez les morceaux de biscuit dans un sirop, en les étalant en couches dans des verres et en les recouvrant de crème - deux ou trois couches suffisent. Couvrir le dessus du dessert avec de la poudre de cacao et laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.

Vous savez maintenant comment bien cuire le tiramisu, le rendre original et le servir efficacement sur la table. Lorsque vous coupez le dessert en portions, faites tremper un couteau dans de l'eau chaude le plus souvent possible afin de ne pas maculer la crème, sinon le gâteau aura l'air sale. Cependant, ce dessert est savoureux sous toutes ses formes et vous pouvez le manger tous les jours!

Vaisselle pour servir

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Pour savourer le délicieux dessert qui ornait les tables de la vieille Italie, il vous faut:

  • biscuits Savoyardi, spécialement cuits pour le tiramisu,
  • Le mascarpone, plus semblable à la crème épaisse qu’au fromage,
  • vin "Marsala", qui est produit uniquement en Sicile,
  • Café infusé de toute sorte
  • sucre granulé, œufs et poudre de cacao.

Savoyardi peut être remplacé par son propre biscuit cuit et par le vin difficile à atteindre de Marsala - par un autre type d’alcool: le cognac ou la liqueur «Amaretto».

La recette de tiramisu classique comprend les étapes suivantes pour créer ce dessert des plus délicats:

  1. Les jaunes d'oeufs frottent soigneusement et un demi-sucre jusqu'à ce que la mousse blanche se forme.
  2. Battez les blancs refroidis avec le sucre restant jusqu'à l'obtention d'un blanc.
  3. Mélangez le mélange de protéines et de jaune, puis battez de nouveau avec un mélangeur.
  4. Ajouter le fromage et fouetter jusqu'à ce que la masse soit épaisse.
  5. Mélange de café avec du cognac.
  6. Des bâtonnets, rapidement trempés dans du café, étalés sur un plat en une couche épaisse pour qu’ils n’aient pas le temps de se désintégrer.
  7. Top mademoiselle la crème.
  8. Étaler la deuxième rangée de Savoyardi sur le résidu de crème.
  9. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures puis saupoudrez le dessert au cacao fini.

Il reste à couper soigneusement en morceaux et à mettre le dessert dans une assiette.

Aucun oeuf ajouté

Pour la préparation de la crème "bezyyachnogo" pour le tiramisu, il faut utiliser les produits suivants: 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de crème (la teneur en matière grasse n’est pas inférieure à 25%) et 50 g de lait concentré.

La principale différence de la recette classique - dans la préparation de la crème:

  1. Battre la crème réfrigérée et le lait concentré jusqu'à la formation de pics mous.
  2. Ajoutez un peu de fromage, mélangez doucement la masse de haut en bas jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, le gâteau au tiramisu est créé par analogie avec la recette traditionnelle: des biscuits imbibés de café sont disposés en rangées, entrecoupés de crème et saupoudrés de cacao et placés au réfrigérateur pour les mettre en place.

Actions pas à pas:

  1. Battre la crème et la poudre jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.
  2. Incorporer délicatement le mascarpone.
  3. Égouttez le sirop d'un pot de fruits (il est utile pour tremper les biscuits), diluez-le avec de l'eau bouillie à votre goût.
  4. Couvrir le fond du plat avec de la crème.
  5. Mettez une couche de biscuits trempés dans du sirop, de la pâte au fromage, des morceaux de fruits, du gâteau éponge et de la pâte au fromage.
  6. Couvrir le formulaire et le mettre dans le réfrigérateur.

Avant de servir, chaque portion peut être décorée avec des tranches de fruits.

Pour créer un dessert à la fraise d'été, vous aurez besoin des produits suivants:

  • Une livre de fraises (fraîches ou décongelées),
  • le même mascarpone
  • Savoyardi - combien faut-il (environ 18 pièces),
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf,
  • paire de cuillères à liqueur d'orange.

Décorer le gâteau sera des pistaches pelées.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Lavez les baies, séchez-les et émiettez-les dans un mélangeur en ajoutant du sucre si nécessaire. Dans le gruau aux baies, vous pouvez ajouter de l'alcool, mais pas nécessairement.
  2. Frotter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
  3. Séparément, battre le fromage jusqu'à ce qu'il soit bien aéré, en incorporant progressivement les jaunes.
  4. Au fond des moules, mettez un peu de crème, puis - une couche de biscuits, trempée dans de la purée de fraises, puis - encore une crème, des baies, des biscuits, de la crème.
  5. Pour décorer le dessus du produit avec des pistaches et des fraises hachées, les couper en fines tranches et les mettre au réfrigérateur.

Le dessert aux fraises peut être préparé selon une autre recette:

  1. 0,2 kg de fraises mélangées avec ½ tasse de jus d'orange et deux cuillères à soupe de boisson alcoolisée. Battez le mélange dans un mélangeur.
  2. Mélanger les blancs d'œufs (2 morceaux) avec du sucre (deux cuillères), du jus de citron (cuillère), de l'eau (2 cuillères) et mettre au bain-marie. Dans le même temps, battre avec un mélangeur à la vitesse minimale. Après avoir dissous le sucre cristallisé, fouettez 5 minutes à grande vitesse. Retirer le mélange épaissi du feu et battre jusqu'à refroidissement.
  3. Mélanger les jaunes (2 pcs.) Avec le sucre (1-2 cuillères) et, en mettant dans un bain-marie, battre jusqu'à ce qu'ils soient légers.
  4. Pétrir le mascarpone (250 g) à la fourchette, ajouter progressivement la masse de jaune, puis doucement - protéine.
  5. Mettez d'abord un peu de crème dans la forme, puis des baguettes trempées dans une masse de fraises, des assiettes de fraises, de la crème, des biscuits et de la crème.

Couvrir le formulaire et le mettre dans le réfrigérateur.

Préparer un tiramisu sans alcool est facile:

  1. Frottez bien les jaunes et le sucre.
  2. Mélangez-les avec du fromage pour éviter les grumeaux.
  3. Séparément, battez les blancs dans un état de forte mousse blanche, puis mélangez-les délicatement au mélange jaune-fromage.
  4. Dans un plat, disposez une rangée serrée de biscuits et saupoudrez un peu de café.
  5. Ensuite, mettez une couche de crème, puis - des biscuits, qui, comme le précédent, sont imbibés de café, puis recouverts de crème.
  6. Saupoudrer le dessus avec du cacao en poudre.

Le plat fini est nettoyé dans le réfrigérateur.

Les cerises sont une autre recette unique pour créer un tiramisu sans œufs.

Instructions étape par étape:

  1. Mélangez la crème, le fromage, la vanille, la poudre et une cuillerée de liqueur.
  2. Mélangez le reste de la liqueur avec du café (environ 3 cuillères à soupe par tasse d’eau tiède).
  3. Mettez une fine couche de crème au fond de la casserole de crème glacée ou de la moisissure.
  4. Les biscuits trempés avec un côté du café, puis mettent un côté sec sur la crème avec une couche épaisse.
  5. Ensuite, mettez en ordre les couches suivantes: cerise, crème, biscuits, trempés dans du café, encore une fois cerise et crème.
  6. Il reste à saupoudrer le motif de chocolat râpé, à décorer avec des cocktails ou des cerises fraîches et à mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.

Crème sure faite maison

Pour cette gaze pliée 5 fois, couvrez-la avec une passoire installée dans la casserole. Dans la conception résultante, envoyez 21% de graisse à la crème sure refroidie (plus la crème sure sera grasse, plus le produit obtenu sera gras). La gaze est fermement attachée et une charge d'environ 4 kg est placée sur le dessus et envoyée au réfrigérateur.

Après trois jours passés en étamine, le fromage sera doux et délicieux. Il est important de noter que sur 1,5 kg du produit original, environ 1,1 kg du produit final seront libérés.

Crème et jus de citron

Pour préparer environ 0,3 à 0,4 kg de fromage, vous aurez besoin de 0,8 ml de crème pasteurisée d'une teneur en graisse de 15-20% et de 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Comment faire cuire:

  1. Crème, en remuant constamment, chauffer au bain-marie à environ 80 ° C.
  2. Retirer du feu, verser le jus et bien mélanger.
  3. Снова отправить на водяную баню и, помешивая, держать не менее 7 минут, пока масса не станет напоминать густой крем.
  4. Снять с огня и оставить на четверть часа, чтобы остыл.
  5. Сито поставить над кастрюлей, застелить марлей, сложенной в 4-6 слоев и выложить в него массу примерно на час, чтобы стекла сыворотка.
  6. Далее марлю завязывают и подвешивают еще примерно на час.
  7. После этого марлю с сыром отправляют обратно в сито, сверху кладут груз и убирают в холодильник на ночь.

Au matin, le fromage peut déjà être consommé.

Crème et caillé

Pour la fabrication du fromage, prenez du fromage cottage contenant 18% de matières grasses (0,2 kg) et une crème contenant 33% de matières grasses (0,2 ml). Fromage cottage frotté à travers un tamis. Ensuite, il est mélangé avec de la crème glacée et fouetté à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Quelle que soit la manière dont le fromage est cuit, il doit être consommé dans les trois jours.

Recette Biscuit Savoyardi

Rarement trouvé sur les étagères de biscuits Savoyardi, ou doigts de dames. Mais ne désespérez pas: vous pouvez le cuisiner chez vous avec vos propres mains en présence de produits simples:

  • œufs - 4 pièces,
  • sucre et sucre en poudre - 4 cuillères à soupe,
  • farine - le même
  • beurre (moule à graisse).

Technologie de cuisson:

  1. Mettez le four à chauffer (environ 180 °). Il devrait bien se réchauffer, sinon les produits ne vont pas monter et la pâte peut se répandre.
  2. Séparez les jaunes des blancs et envoyez-les dans 2 plats différents. Pour les jaunes, il est préférable de prendre déjà le récipient, afin de pouvoir le battre plus facilement.
  3. Tout d'abord, frottez les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient convertis en une masse blanche épaisse.
  4. Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
  5. Battez les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics stables se forment. S'ils ont été fouettés correctement, la masse ne bouge pas lorsque le conteneur est incliné.
  6. Transférer le poids protéique en jaunes et mélanger avec précision à la cuillère dans le sens inverse.
  7. Plaque de cuisson avec papier sulfurisé, huilage et saupoudrer de farine.
  8. Remplissez le sac culinaire de pâte et pressez délicatement la même bande de 8 à 12 cm de longueur sur la plaque de cuisson, en laissant une petite distance entre eux.
  9. Après une passoire, saupoudrez les préparations de poudre et laissez agir environ 5 minutes.
  10. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, vous devez éteindre le four et ouvrir légèrement la porte afin qu’elle se refroidisse progressivement. Les produits finis doivent avoir une belle couleur crème.

Tiramisu Feed

Si le dessert a été préparé sous forme de gâteau, il est coupé en portions et étalé sur une assiette à dessert. Servi plat délicat sur une plaque frontale avec une cuillère à dessert. Parmi les boissons au tiramisu le plus approprié café ou thé.

Le dessert peut être préparé dans des contenants - des bols. Dans le même temps, le nombre de couches peut être plus grand que dans l'original et le dessus peut être décoré avec des figures en chocolat ou des fruits. Avant de servir, les bols de glace sont placés sur une assiette factice et une cuillère à dessert est placée à côté.

La température de service du plat réfrigéré n’est pas supérieure à 6 °.

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